Wienerschnitzel med brasede kartofler

Tilberedning

1. 1

   Kog kartoflerne med skræl i letsaltet vand i 15-20 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra og lad dem afkøle. Pil dem og skær dem i ca. 0,5 cm tykke skiver.

2. 2

   Bank schnitzlerne tynde mellem to stykker husholdningsfilm, til de er ca. 0,5 cm tykke. Krydr dem med salt og peber på begge sider.

3. 3

   Stil tre dybe tallerkner frem: en med mel, en med sammenpisket æg, en med rasp. Vend hver schnitzel først i mel, så i æg og til sidst i rasp. Klap rasppen let fast.

4. 4

   Smelt en god klat smør i en stor pande ved middel-høj varme. Når smørret bruser, lægges schnitzlerne i og steges 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde. Bevæg panden under stegningen, så smørret konstant skvulper over schnitzlerne. Hold dem varme i ovnen ved 75°C.

5. 5

   Brun smør i en stor pande ved middel varme og læg kartoffelskiverne i. Steg dem 8-10 minutter, til de er gyldne og sprøde, og vend dem undervejs. Krydr med salt.

6. 6

   Anret schnitzlerne på tallerkner med brasede kartofler ved siden af. Top hver schnitzel med kapers, ansjoser og en citronbåd. Servér med syltede rødbeder og drys med frisk persille.