Wienerschnitzel med brasede kartofler
Klassisk wienerschnitzel af kalv paneret med æg og rasp, stegt gylden i smør og serveret med sprøde brasede kartofler, citron, kapers og ansjoser. En ret med rødder i Wien og en fast favorit på det danske middagsbord.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 15 ingredienser til 4 portioner
Billigst 
Ingredienser 15
Til 4 portioner
Schnitzel
- 4 stk kalveschnitzel (á ca. 150 g)
- 1 dl hvedemel
- 2 stk æg
- 2 dl rasp
- 1 tsk salt
- 0.5 tsk peber
- 150 g smør (til stegning)
Brasede kartofler og garniture
- 1000 g kartofler (faste)
- 50 g smør (til kartofler)
- 1 tsk salt
- 1 stk citron (i både)
- 2 spsk kapers
- 8 stk ansjoser (på dåse) valgfri
- 1 glas syltede rødbeder valgfri
- 1 bdt frisk persille (hakket) valgfri
Fremgangsmåde
Tilberedning
- 1
Kog kartoflerne med skræl i letsaltet vand i 15-20 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra og lad dem afkøle. Pil dem og skær dem i ca. 0,5 cm tykke skiver.
- 2
Bank schnitzlerne tynde mellem to stykker husholdningsfilm, til de er ca. 0,5 cm tykke. Krydr dem med salt og peber på begge sider.
- 3
Stil tre dybe tallerkner frem: en med mel, en med sammenpisket æg, en med rasp. Vend hver schnitzel først i mel, så i æg og til sidst i rasp. Klap rasppen let fast.
- 4
Smelt en god klat smør i en stor pande ved middel-høj varme. Når smørret bruser, lægges schnitzlerne i og steges 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde. Bevæg panden under stegningen, så smørret konstant skvulper over schnitzlerne. Hold dem varme i ovnen ved 75°C.
- 5
Brun smør i en stor pande ved middel varme og læg kartoffelskiverne i. Steg dem 8-10 minutter, til de er gyldne og sprøde, og vend dem undervejs. Krydr med salt.
- 6
Anret schnitzlerne på tallerkner med brasede kartofler ved siden af. Top hver schnitzel med kapers, ansjoser og en citronbåd. Servér med syltede rødbeder og drys med frisk persille.
Tips
- Brug rigeligt smør under stegning - det er hemmeligheden bag den klassiske gyldne skorpe.
- Den klassiske garniture kaldes "et stjerneskud" og består af kapers, ansjos, peberrod og citron.
- Kog kartoflerne dagen før - kolde kartofler braser bedst.
