Vichyssoise – kartoffelsuppe med glaserede svampe
Silkeblød kartoffelsuppe med porre og bladselleri, blendet og siet helt glat og rundet af med piskefløde. Vichyssoise er en stille klassiker, der kan serveres lige godt iskold på en varm dag eller dampende varm om vinteren. Toppen af pandestegte svampe med et stænk eddike, ristet rugbrød og frisk karse giver suppen knas og syre, der løfter den cremede bund.
Hvad koster det i din butik? (6 butikker)
Beregnet med aktuelle priser for alle 15 ingredienser til 4 portioner
Rema 1000Billigst126,13 kr31,53 kr/pers.
Nemlig+13,52 kr dyrere139,65 kr34,91 kr/pers.
BilkaToGo+43,77 kr dyrere169,90 kr42,48 kr/pers.
Meny+67,97 kr dyrere194,10 kr48,53 kr/pers.
Spar+87,86 kr dyrere213,99 kr53,50 kr/pers.
Wolt Market+109,27 kr dyrere235,40 kr58,85 kr/pers.
Ingredienser 15
Til 4 portioner
Suppe
- 1 spsksmør
- 1 stkporre (i tynde skiver)
- 2 stkbladselleri (i tynde skiver)
- 600 gkartofler (skrællede)
- 3 kvistfrisk timian
- 7 dlhønsebouillon
- 1.5 dlpiskefløde
- salt (efter smag)
- peber (efter smag)
Topping
- 2 tsksmør
- 100 grugbrød (tørt, smuldret)
- 200 gchampignon (i grove stykker)
- 2 tskhvidvinseddike
- 1 fedhvidløg (i meget tynde skiver)
- karse (til drys)valgfri
Fremgangsmåde
Suppe
- 1
Smelt smørret i en gryde over middel varme og svits porre, bladselleri og kartofler i 3-4 minutter, uden at grøntsagerne tager farve.
- 2
Tilsæt timian og hønsebouillon, og lad suppen simre i ca. 20 minutter, til kartoflerne er helt møre.
- 3
Fisk timiankvistene op, og blend suppen helt glat med en stavblender.
- 4
Pres suppen gennem en finmasket sigte tilbage i gryden for en silkeblød konsistens.
- 5
Rør fløden i, varm suppen igennem uden at koge den, og smag til med salt og peber.
Topping
- 1
Smelt halvdelen af smørret på en pande over middel varme, og rist det smuldrede rugbrød under omrøring i 3-4 minutter, til det er gyldent og sprødt. Læg det til side.
- 2
Steg svampene i det resterende smør på høj varme i 4-5 minutter, til de er gyldne og har sluppet deres væske.
- 3
Tag panden af varmen, hæld eddiken på, og vend hvidløget i, så det glaserer svampene.
- 4
Anret suppen varm eller godt afkølet, og top med glaserede svampe, ristet rugbrød og et drys karse.
Tips
- Brug melede kartofler som f.eks. bagekartofler – de blender mest cremet og giver suppen krop.
- Skal suppen serveres kold, så afkøl den hurtigt og stil den i køleskab i mindst 3 timer; smag den til igen, da kulde dæmper saltet.
- Bytt hønsebouillon ud med grøntsagsbouillon, hvis den skal være helt vegetarisk.
- Steg svampene i god afstand på en varm pande, så de bruner i stedet for at koge i egen væske.
- Frys ikke suppen – fløden kan skille, og kartoffelbunden bliver grynet efter optøning.
