Stegte svinehjerter
Hele svinehjerter fyldt med hakket persille og løg, brunet og braiseret langsomt i bouillon til de er møre og skærevenlige. Svinehjerter er fast, rødt kød med en ren, kraftig smag — nærmer sig mere oksebrask end lever. Den lange braiseringstid er afgørende: et hjerte, der kun har fået en time i gryden, er sejt; to timer giver dig skiver, der falder let fra hinanden.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 9 ingredienser til 4 portioner
Billigst 
Ingredienser 9
Til 4 portioner
Hjerter
- 3 stk svinehjerter (renset og tørret)
- 1 bdt persille (grofthakket)
- 1 stk løg (finthakket)
- 30 g smør
- salt (efter smag)
- peber (friskkværnet)
- 4 dl oksebouillon
- 1 dl madlavningsfløde valgfri
- 1 spsk mel (til jævning)
Fremgangsmåde
Hjerter og sovs
- 1
Rens hjerterne: fjern store blodkar og bindevæv fra toppen med en kniv. Skyl og tør dem grundigt indvendigt og udvendigt.
- 2
Bland hakket persille og løg. Drys salt og peber indeni hvert hjerte. Fyld med persille-løgblandingen. Luk åbningerne med kødpinde eller bind med bomuldsgarn.
- 3
Smelt smørret i en stegegryde ved høj varme. Brun hjerterne på alle sider, 4-5 minutter i alt, til de er mørkebrune.
- 4
Dæmp varmen. Hæld bouillon ved — det skal nå halvvejs op ad hjerterne. Læg låg på og lad dem braisere ved svag varme ca. 1½ time. Vend dem en gang undervejs.
- 5
Tag hjerterne op, når de er møre — en stegegaffel skal gå let igennem. Hold dem varme.
- 6
Skum overflødigt fedt af skyen. Tilsæt evt. fløde. Ryst mel og 2 spsk koldt vand til en jævning og pisk den i skyen under omrøring. Lad sovsen simre 5 minutter og smag til.
- 7
Fjern kødpinde eller garn. Skær hjerterne i skiver på 1-1,5 cm og anret med sovsen over.
Tips
- Hjerter er muskelvæv og kræver lang, blid braiseringstid — skynd dig ikke med de 1½ time.
- Vil du have endnu mere møre hjerter, braiser dem 2 timer ved endnu svagere varme.
- Retten fryser godt: kog den helt færdig med sovs og frys i portioner.
- Klassisk tilbehør er kogte kartofler og hvidkålssalat — den friske kål skærer igennem den rige sovs.
- Hjerterne kan forberedes dagen før og genopvarmes i sovsen ved lav varme — smagen sætter sig og forbedres.
