Stegte rødspættefileter med sellerisauce
Rødspættefileter vendt i mel og stegt sprøde i smør, serveret med en cremet sauce lavet på mælk og knoldselleri i tændstiktynde stave. Det er klassisk dansk fiskeaftensmad — klar på 20 minutter og lavet i én pande.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 11 ingredienser til 4 portioner
Billigst 
Ingredienser 11
Til 4 portioner
Rødspættefileter
- 450 g rødspættefileter (6–8 fileter)
- 3 spsk hvedemel
- salt (1 tsk groft)
- peber (friskkværnet)
- 50 g smør
Sellerisauce
- 200 g selleri (knoldselleri, i tændstiktynde stave)
- 2.5 dl mælk
- 1.5 spsk hvedemel (saucemel eller hvedemel)
- salt (½ tsk groft)
- peber (friskkværnet)
- persille (friskhakket, til servering) valgfri
Fremgangsmåde
Sellerisauce
- 1
Skær knoldsellerien i tændstiktynde stave på ca. 4–5 cm.
- 2
Hæld mælk og selleristave i en gryde og bring i kog. Lad simre ved middel varme i 2–3 minutter.
- 3
Rør melet ud i en lille smule kold mælk og tilsæt jævningen under omrøring. Kog saucen igennem ved jævn varme i ca. 2 minutter, til den tykner. Smag til med salt og peber. Hold varm.
Rødspættefileter
- 1
Bland mel, salt og peber i en dyb tallerken. Vend fileterne i melblandingen på begge sider og ryst overskuddet af.
- 2
Smelt smørret i en pande på middel-høj varme, til det er gyldent og brusende men ikke brunt.
- 3
Steg fileterne ca. 1 minut på hver side, til de er gyldne og netop gennemstegte. Steg i to hold, hvis panden er lille.
- 4
Anret fileterne og hæld sellerisaucen over. Drys med friskhakket persille og server straks med kogte kartofler og gulerødder.
Tips
- Sellerisaucen kan laves 10 minutter i forvejen og holdes varm på lavt blus — den venter bedre end fisken.
- Fileterne er tynde og hurtige; tag dem af panden, så snart de ikke er gennemsigtige i midten.
- Panden skal være rimeligt varm, inden fisken kommer i — ellers dampes de frem for at steges.
- Torsk eller sej i tern kan bruges i sellerisaucen i stedet for fileterne ved siden af.
