Stegt roastbeef
Roastbeef er oksefilet eller tykstegfilet brunet på alle sider i smør og stegt til en kernetemperatur på 62-66°C — rosa hele vejen igennem, aldrig grå. Den skæres for i tynde skiver og serveres med en sky kogt af stegegryden. Et klassisk søndagsmiddagsstykke kød, der ikke kræver mere end god varme og ro til at hvile.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 7 ingredienser til 4 portioner
Billigst 
Ingredienser 7
Til 4 portioner
Steg
- 800 g oksefilet (eller tykstegfilet, afpudset)
- 40 g smør
- salt (efter smag)
- peber (friskkværnet)
Sovs
- 150 ml oksebouillon (eller rødvin)
- salt (efter smag)
- peber (efter smag)
Fremgangsmåde
Steg
- 1
Afpuds kødet for sener og hinder. Tør det af med køkkenrulle og krydr alle sider med salt og friskkværnet peber.
- 2
Varm ca. ⅔ af smørret op i en stegegryde ved høj varme, til skummet aftager.
- 3
Brun kødet på alle sider, ca. 1-2 minutter pr. side, til der er en mørkebrun stegeskorpe hele vejen rundt.
- 4
Læg det resterende smør oven på kødet. Steg ved medium varme ca. 5 minutter pr. side — der er 4 sider. Sigtemperatur i midten: 62-66°C.
- 5
Tag kødet op og pak det løst i folie. Lad det hvile 10 minutter, inden det skæres for i tynde skiver.
Sovs
- 1
Hæld bouillon eller rødvin i den varme stegegryde og skrab stegefæstet løs med en træske.
- 2
Lad skyen koge ind i 2-3 minutter. Si den og smag til med salt og peber. Server straks til kødet.
Tips
- Et stegetermometer er det eneste sikre redskab — farven alene er ikke nok til at vurdere stegegraden.
- Hvilesteget er vigtig: saften fordeler sig, og kødet er markant saftigere, end hvis du skærer det for straks.
- Rødvin i skyen giver en dybere, mørkere sauce end bouillon alene.
- Koldt stegt roastbeef skåret meget tyndt næste dag er fremragende smørrebrøds-pålæg.
- Brug en godt opvarmet, tung gryde — en let pande holder ikke varmen og giver ujævn bruning.
