Stegt lever
Leverskiver vendt i paprikakrydret mel og stegt gyldne på panden med bløde, karameliserede løg ved siden af. Det er dansk husmandskost i sin enkleste form — hurtigt på bordet og velkendt i sin smag. Nøglen er ikke at overstege leveren: 2-3 minutter på hver side holder den rosa indeni og saftig hele vejen igennem.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 8 ingredienser til 4 portioner
Billigst 
Ingredienser 8
Til 4 portioner
Lever og løg
- 500 g leverskiver (kalve- eller svinelever)
- 3 stk løg (store, i tynde ringe)
- 25 g smør
- 1 spsk rapsolie
- 1 tsk paprika (mild)
- salt (efter smag)
Pandeskysovs
- 2 dl oksebouillon
- 1 dl madlavningsfløde valgfri
Fremgangsmåde
Lever og løg
- 1
Smelt halvdelen af smørret på panden ved medium-høj varme. Læg løgringene på og svits dem under jævnlig omrøring, til de er gyldne og bløde, 8-10 minutter. Tag løgene af panden og drys salt over.
- 2
Dup leverskiverne tørre med køkkenrulle. Bland paprika og en god knivspids salt, og drys det jævnt over begge sider.
- 3
Smelt resten af smørret med olien på panden ved høj varme. Steg leverskiverne 2-3 minutter på hver side — de skal være let rosa indeni. Læg dem på et varmt fad.
- 4
Hæld bouillon og evt. fløde på den varme pande. Skrab de brune rester løs med en træske og lad skyen koge ind 2-3 minutter til en let, smagfuld sauce.
Anretning
- 1
Anret leverskiverne på fadet med de gyldne løg oven på. Hæld pandeskyen ved siden af eller direkte over.
Tips
- Overstegt lever bliver grå, tør og bitter — tag den af panden, mens midten stadig er let rosa.
- Kalvelever er mildere og mere delikat end svinelever og kræver endnu kortere stegetid.
- Vil du servere med bacon, rist skiverne sprøde på panden inden løgene, og læg dem ovenpå ved anretningen.
- Æbleringe stegt på panden med lidt smør og et drys karry er et klassisk tilbehør, der balancerer leverens kraftige smag.
- Lever fryser dårligt — lav kun det, du spiser samme dag.
