aftensmaddanskklassikersondagsmadjulhyggemad Middel

Stegt and

Hel and fyldt med svesker og madæbler, stegt i ovnen til sprød, gylden hud og mørt, saftigt kød. Det er den klassiske danske juleand — tungere på bordet end et hverdagsstegte, men belønner den tid, du giver den. Sveskerne og æblerne smelter ind i kødet og giver sovsen en naturlig sødme.

fra 224,15 kr
56,04 kr pr. person
2 t 45 min
40 min aktiv
4 pers.
Holdbar 3 dage
Stegt and

Hvad koster det i din butik?

Beregnet med aktuelle priser for alle 18 ingredienser til 4 portioner

Billigst
261,55 kr 65,39 kr/person

Ingredienser 18

Til 4 portioner

And

  • 1 stk and (ca. 2½ kg, hel og renset)
  • 125 g svesker (udstenede)
  • 3 stk madæbler (skrællet, skåret i både)
  • salt (efter smag)
  • peber (friskkværnet)
  • 15 g smør (til bruning af indmad)

Kogekraft til sovs

  • 1 stk andehals og vinger (hals, vinger og kråse fra anden)
  • 7 dl vand
  • 1 stk løg (lille, halveret)
  • 1 stk gulerødder (lille)
  • 2 kvist persille
  • 1 kvist timian
  • salt (efter smag)

Sovs

  • 4 dl stegesky (fra bradepanden, fedtafskummet)
  • 2 spsk mel
  • 1 dråbe madkulør (efter smag) valgfri
  • salt (efter smag)
  • peber (efter smag)

Fremgangsmåde

And og fyld

  1. 1

    Varm ovnen til 160°.

  2. 2

    Fjern overflødigt fedt fra andens bug. Gnid anden indvendigt og udvendigt med salt og friskkværnet peber.

  3. 3

    Del leveren i 2-3 stykker. Brun lever og hjerte hurtigt i smør på en varm pande, 1-2 minutter — de skal blot tage farve, ikke gennemsteges.

  4. 4

    Fyld anden med svesker, æblebåde, brunet lever og hjerte. Luk bugen med kødpinde eller bind den sammen med bomuldsgarn.

  5. 5

    Læg anden med ryggen opad på ovnristen over bradepanden. Sæt den på nederste rille. Steg ca. 35-40 minutter pr. kg — ca. 1½ time for en and på 2½ kg.

  6. 6

    Hæld fedtet fra bradepanden op i en skål efter ¾ times stegning. Vend anden med brystsiden opad.

Kogekraft

  1. 1

    Kog hals, vinger og kråse i vand med løg, gulerod, persille, timian og salt. Lad det simre under låg ca. 1 time. Si kraften.

  2. 2

    Hæld den siede kogekraft i bradepanden, når du har vendt anden. Fortsæt stegningen til 15 minutter før anden er færdig.

  3. 3

    Hæld stegeskyen fra bradepanden. Skru ovnen op til 225°. Dryp 1 spsk koldt vand over andebrystet og efterbrun 10-15 minutter med ovndøren på klem — hold øje, så huden ikke brænder.

  4. 4

    Sluk ovnen. Lad anden hvile 10 minutter med ovndøren på klem inden udskæring.

Sovs

  1. 1

    Skum fedtet af stegeskyen og mål ca. 4 dl af. Bring det i kog i en kasserolle.

  2. 2

    Ryst mel og 3 spsk koldt vand sammen i et glas til en jævning uden klumper. Pisk jævningen i den kogende sky under konstant omrøring.

  3. 3

    Dæmp varmen og lad sovsen simre 5 minutter. Smag til med salt, peber og evt. en dråbe madkulør.

Tips

  • Steg altid anden på rist over bradepande — fedt, der samler sig i bunden, bruges til sovsen og holder kødet fra at koge i sit eget fedtstof.
  • Gem det overskydende andefedt fra bradepanden i en lille beholder i køleskabet — det er fremragende til at stege kartofler i.
  • Bruner du lever og hjerte let inden de kommer i anden, undgår du, at de afgiver for meget væske inde i fuglen under stegningen.
  • Vil du servere and til et selskab, kan den forsteges færdig dagen før og opvarmes ved 160° i 20-25 minutter under folie — efterbrun huden afslutningsvist.
  • Klassisk tilbehør er hvide kartofler, brunede kartofler og rødkål — rødkål kan med fordel laves dagen før og genopvarmes.