Sprød svineskank med karamelliserede kartofler
Svineskank stegt langsomt i æblemost, til kødet falder af benet, og afsluttet under grill, så skindet bliver sprødt. De karamelliserede kartofler er en mindre sød udgave af de brunede juleklassikere, vendt i smør, honning og lidt æbleeddike, så de kan spises hele året. Serveres med en frisk salat, der skærer igennem det fede kød.
Hvad koster det i din butik? (1 butik)
Beregnet med aktuelle priser for alle 14 ingredienser til 4 portioner
BilkaToGo239,44 kr59,86 kr/pers.
Ingredienser 14
Til 4 portioner
Svineskank
- 1.2 kgsvineskank (med skind)
- 1 tskfennikelfrø (let knust)
- 1 tsksalt
- peber (friskkværnet)
- 5 dlæblemost
Karamelliserede kartofler
- 50 gsmør
- 2 spskhonning
- 900 gsmå kartofler (kogte og afkølede)
- 1.5 dlæblemost
- 1 håndfuldfrisk timian (hakket)
- 1 spskæbleeddike
- salt (efter smag)
- peber (efter smag)
Tilbehør
- kålsalat (til servering)valgfri
Fremgangsmåde
Svineskank
- 1
Tænd ovnen på 155 grader, eller 140 grader varmluft.
- 2
Snit skindet på skankene i et tæt rudemønster, og gnid dem grundigt med fennikelfrø, salt og friskkværnet peber.
- 3
Læg skankene i en bradepande med skindsiden opad, og hæld æblemosten ved, så den dækker bunden.
- 4
Steg skankene i ca. 2½ time, til kødet er så mørt, at det giver efter ved benet.
- 5
Skru ovnen op til 235 grader, eller tænd grillen, og steg skankene videre i 10-15 minutter under opsyn, til skindet er sprødt og gyldent.
- 6
Lad skankene hvile i 5-10 minutter, før de trækkes eller skæres fra benet.
Karamelliserede kartofler
- 1
Smelt smørret på en stor pande over middel varme, og rør honningen i, til den er opløst.
- 2
Tilsæt de kolde kartofler og æblemosten, og lad det stege i 5-7 minutter under jævnlig omrøring.
- 3
Drys den hakkede timian over, og hæld æbleeddiken ved.
- 4
Lad væsken koge ind, til kartoflerne er dækket af et tyndt, blankt lag karamel, og smag til med salt og peber.
Servering
- 1
Anret skankene på et fad med de karamelliserede kartofler ved siden af, og server en frisk kålsalat til.
Tips
- Brug kartofler, der er kogt dagen før — de holder bedre faconen, når de vendes i karamellen.
- Hæld stegeskyen fra bradepanden i en kasserolle og kog den ind til en hurtig sky, der serveres til kødet.
- Hold øje med skankene under grillen — skindet går fra sprødt til brændt på få minutter.
- Erstat honning med almindeligt sukker, hvis du vil have en mere neutral karamelsmag.
- De karamelliserede kartofler passer også til frikadeller eller medister på en hverdag.
