Sprængt kylling
En sprængt kylling er lettsaltet fra slagteren og koges stille i vand med suppeurter, til kødet falder mørt og saftigt. Den skilles i stykker og serveres med en enkel smørsovs lavet af kogesuppen, smør og hvidløg. Retten smager af rent kød uden stegepræg — en stille klassiker til pille-kartofler og ærter.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 8 ingredienser til 4 portioner
Billigst 
Ingredienser 8
Til 4 portioner
Kylling
- 1 stk sprængt kylling (bestilt hos slagteren 1–2 dage i forvejen)
- 1 stk gulerod
- 1 stk løg (med 2 nelliker)
- 1 stk suppevisk (fransk, af persille, timian og laurbær)
- koldt vand (nok til at dække kyllingen)
Smørsovs
- 2 dl kyllingesuppe (siet fra kogning)
- 30 g smør
- 1 fed hvidløg (knust)
Fremgangsmåde
Kylling
- 1
Istandgør den sprængte kylling. Læg den i en gryde og hæld koldt vand i, til kyllingen akkurat er dækket — kontrollér, at der er vand under den.
- 2
Bring vandet langsomt i kog. Skum grundigt, mens det koger op.
- 3
Læg gulerod, løg med nelliker og suppevisk i gryden. Dæmp varmen og læg låg på.
- 4
Lad kyllingen småkoge ca. 50 minutter, til kødet er mørt og slipper benet let.
- 5
Tag kyllingen op og del den i 8 stykker — eller i kvarter hvis det er en lille fugl.
Smørsovs
- 1
Si 2 dl af kyllingesuppen op i en kasserolle.
- 2
Tilsæt smør og knust hvidløg. Bring sovsen i kog og lad den koge 1–2 minutter. Smag til med salt.
Tips
- Sprængt kylling skal bestilles hos slagteren i god tid — den er lettsaltet i lage og smager helt anderledes end en almindelig kylling.
- Skum suppen flittigt i starten — jo grundigere du skummer, jo klarere og mildere bliver smørsovsen.
- Kogesuppen er en bonus: gem den og brug til risotto, grøntsagssuppe eller kartoffelsovs.
- Server med pille-kartofler med dild og ærter med smørsvitset løg — det er den klassiske kombination.
- Resten af suppen fryser fint i portioner til senere brug.
