Sorte gryde
Møre strimler af oksekød brunet og småsnurret med løg, paprika, fløde og flåede tomater, til kødet falder fra hinanden. En rolig vintergryde, der passer sig selv på komfuret en søndag eftermiddag og kun kræver et stykke sprødt brød til. Champignonerne kommer i til sidst, så de bevarer lidt bid mod den fløjlsbløde sovs.
Ingredienser 13
Til 4 portioner
Gryden
- 800 g oksekød (klump eller bov, i strimler)
- 30 g smør
- 2 spsk rapsolie
- 4 stk løg (i kvarte)
- 2 spsk hvedemel
- 1 spsk paprika (mild)
- 2 dl oksebouillon
- 2.5 dl piskefløde
- 1 dåse hakkede tomater (400 g)
- 300 g champignon (i kvarte)
- salt (efter smag)
- peber (efter smag)
Tilbehør
- 1 stk flûte (lun og sprød, til servering) valgfri
Fremgangsmåde
Gryden
- 1
Skær kødet i strimler på cirka en halv cm og dup dem tørre med køkkenrulle.
- 2
Smelt smør og olie i en tykbundet gryde ved kraftig varme og brun kødet i 2-3 hold, cirka 3 minutter per hold, til det har en mørk stegeskorpe. Tag kødet op undervejs.
- 3
Skru ned til medium varme og svits løgene i fedtstoffet i 3-4 minutter, til de er bløde og let gyldne.
- 4
Læg kødet tilbage i gryden, drys mel og paprika over og rør rundt i cirka 1 minut, til melet er suget op og dufter.
- 5
Hæld bouillon og fløde i under omrøring og kom halvdelen af de hakkede tomater i. Smag til med salt og peber.
- 6
Læg låg på og lad retten småsnurre ved lav varme i 60-90 minutter, til kødet er mørt og falder fra hinanden. Rør i den et par gange undervejs.
- 7
Vend de kvarte champignoner og resten af tomaterne i 6-8 minutter før servering, så svampene bevarer lidt bid.
- 8
Smag til en sidste gang med salt, peber og evt. mere paprika, og server gryden rygende varm med lunt flûte til.
Tips
- Brun kødet i små hold ad gangen, så gryden ikke køler ned og kødet koger frem for at brune.
- Bruger du et magert udskæring uden marmorering, så giv gryden en halv time ekstra under låg, til kødet bliver helt mørt.
- Retten smager endnu bedre dagen efter, så lav gerne dobbelt portion og frys halvdelen i en tæt boks.
- Optø en frossen portion direkte i gryden med en skvæt vand i bunden ved lav varme i cirka en halv time.
- Vil du have den mere fyldig, kan du erstatte lidt af fløden med en spsk tomatpuré, som du svitser med melet.
- Server løse ris i stedet for flûte, hvis du vil samle mere af den fløjlsbløde sovs op.
