Skipperlabskovs
Oksekød og røget spæk kogt møre med løg og laurbær i bouillon, derefter samkogt med kartofler til de koger ud og naturligt jævner retten til en tyk, mættende grød. Det er en af de mest rodægte danske husmandtsretter — opkaldt efter skippernes proviant og lavet til at mætte på en kold dag. Server med en klat smør og frisk hakket persille eller purløg i midten.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 11 ingredienser til 4 portioner
Billigst 
Ingredienser 11
Til 4 portioner
Skipperlabskovs
- 700 g oksekød (fx tykkam, bov eller slag, skåret i 2-3 cm tern)
- 1 skiver røget spæk (tyk skive, skåret i tern)
- 3 stk løg (pillet og grofthakkede)
- 500 ml oksebouillon
- 2 stk laurbær
- 10 stk peberkorn (hele sorte)
- 1100 g kartofler (melede skrællekartofler, skåret i tern)
- salt (efter smag)
- smør (til servering)
- persille (frisk, hakket, til drys) valgfri
- purløg (frisk, hakket, til drys) valgfri
Fremgangsmåde
Tilberedning
- 1
Skær spæk og oksekød i 2-3 cm tern. Hak løgene groft.
- 2
Svits spækternene i en tykbundet gryde ved medium varme, til fedtet er smeltet og spækket let gyldent, 3-4 minutter. Tag spækket op og læg til side.
- 3
Svits oksekødet i det afsmeltede spækkfedt ved medium varme — det skal blot tage farve let, ikke brunes dybt. Tilsæt løgene og svits med i 3-4 minutter, til de er klare.
- 4
Læg spæk, laurbærblade og peberkorn i gryden. Hæld bouillon ved og bring til kogning. Skum overfladen ren. Læg låg på og lad retten simre ved svag varme i ca. 60 minutter.
- 5
Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Hæld dem i gryden og spæd med bouillon, hvis det er nødvendigt for at kartoflerne akkurat er dækkede.
- 6
Lad simre videre uden låg, til kartoflerne begynder at koge ud og retten bliver tyk, ca. 20-25 minutter.
- 7
Rør først forsigtigt rundt, når kartoflerne har jævnet retten. Smag til med salt. Fjern laurbærblade. Anret med en klat smør og drys hakket persille eller purløg over.
Tips
- Brug melede kartofler (fx Bintje) — de koger ud og jævner retten naturligt; faste kartofler holder formen og giver en tyndere ret.
- Rør ikke for tidligt — vent til kartoflerne er begyndt at koger ud, ellers bryder de ikke ned og retten forbliver tynd.
- Skipperlabskovs fryser ikke godt, da de udkogte kartofler bliver gryntede ved optøning.
- Engelske sovs (Worcestershire sauce) er et klassisk tilbehør — sæt flasken på bordet, så hver enkelt kan smage til.
- Retten smager bedst fra bunden af gryden, hvor kartoflerne er mest nedkogte. Rør forsigtigt op fra bunden ved servering.
