Simons gryderet
Mørt oksekød i strimler, der brunes hårdt og derefter simrer langsomt møre i en let meljævnet bouillon, inden haricots verts, champignon, perleløg og fløde rundes af til en fyldig gryderet. Det er sønderdagsmaden, du sætter over om eftermiddagen og lader passe sig selv, mens huset fyldes med duften af brunet kød. Det syltede perleløg giver et syrligt modspil til den runde fløde.
Hvad koster det i din butik? (2 butikker)
Beregnet med aktuelle priser for alle 12 ingredienser til 4 portioner
NemligBilligst188,75 kr47,19 kr/pers.
Rema 1000+114,81 kr dyrere303,56 kr75,89 kr/pers.
Ingredienser 12
Til 4 portioner
Gryderet
- 700 goksekød i strimler (skært, f.eks. klump)
- 50 gsmør
- 2 stkløg (finthakket)
- 1 spskhvedemel
- 5 dloksebouillon
- salt (efter smag)
- peber (efter smag)
Tilsætning
- 250 gharicots verts (friske eller frosne)
- 250 gchampignon (i skiver)
- 150 gsyltede perleløg (afdryppet)
- 1 dlpiskefløde
Tilbehør
- 1 stkflûte (lun, til servering)valgfri
Fremgangsmåde
Brun kødet
- 1
Dup kødstrimlerne tørre med køkkenrulle, så de bruner i stedet for at koge.
- 2
Smelt halvdelen af smørret i en tykbundet gryde ved kraftig varme, til det er gyldent og holder op med at bruse.
- 3
Brun kødet ad to omgange i 3-4 minutter pr. hold, til det har en gylden skorpe, og tag det op undervejs så gryden ikke køler ned.
- 4
Smelt resten af smørret i gryden og svits løget i 3-4 minutter ved medium varme, indtil det er klart og let gyldent.
Simring
- 1
Læg kødet tilbage i gryden, drys melet over og rør rundt i 1 minut, til melet er suget op af fedtstoffet.
- 2
Hæld bouillonen i lidt ad gangen under omrøring, så jævningen bliver klumpefri, og smag til med salt og peber.
- 3
Læg låg på og lad retten simre ved svag varme i 1-1½ time, til kødet er mørt og falder fra hinanden.
- 4
Tilsæt haricots verts cirka 15 minutter før kødet er mørt, og spæd med lidt mere bouillon eller vand hvis sovsen koger for tyk.
- 5
Rør champignon, perleløg og fløde i de sidste 5 minutter, og varm igennem uden at lade retten koge op.
Tips
- Skal retten fryses, så vent med de syltede perleløg til den varmes op igen, ellers bliver de bløde og mister syren.
- Har du ikke syltede perleløg, kan du koge små friske perleløg med de sidste 15 minutter for en mildere smag.
- Brun kødet i mindre portioner med god plads i gryden, så slipper det fugten og får en ordentlig stegeskorpe.
- Gryderetten smager endnu rundere dagen efter, så lav gerne dobbelt portion og gem til en travl hverdag.
- En klat dijonsennep eller et stænk citron til sidst løfter den fede sovs, hvis du vil have mere kant.
