aftensmaditalienskgryderetsondagsmadklassikerMiddel

Osso buco

Name: Osso buco
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1400 g kalveskank; 2 spsk hvedemel; salt; peber; 2 spsk olivenolie; 2 stk løg; 3 fed hvidløg; 3 stk gulerødder; 200 g selleri; 1 dåse hakkede tomater; 200 ml tør hvidvin; 150 ml oksebouillon; 1 stk laurbærblad; 2 kvist timian; 3 spsk persille; 1 fed hvidløg; 1 stk citron

Kalveskank skåret i tykke skiver, brunet og langsomt braiseret i hvidvin med tomater, gulerødder og selleri til kødet er smørret mørt og siger fra benet. Det er en milanesisk søndagsklassiker, der kræver tid men ikke opmærksomhed — gryden klarer selv det meste. Drys gremolata over ved servering for friskhed og kontrast.

fra98,40 kr

24,60 kr pr. person

2 t 30 min

30 min aktiv

4 pers.

❄ Kan fryses

Holdbar 3 dage

Hvad koster det i din butik? (5 butikker)

Beregnet med aktuelle priser for alle 17 ingredienser til 4 portioner

NemligBilligst
123,07 kr30,77 kr/pers.
BilkaToGo+9,38 kr dyrere
132,45 kr33,11 kr/pers.
Meny+25,43 kr dyrere
148,50 kr37,13 kr/pers.
Spar+29,59 kr dyrere
152,66 kr38,17 kr/pers.
Wolt Market+89,73 kr dyrere
212,80 kr53,20 kr/pers.

Ingredienser 17

Til 4 portioner

Osso buco

1400 gkalveskank (i ca. 4 cm tykke skiver)
2 spskhvedemel (til vending)
salt (efter smag)
peber (friskkværnet)
2 spskolivenolie
2 stkløg (finthakket)
3 fedhvidløg (finthakket)
3 stkgulerødder (skrællet, skåret i stave)
200 gselleri (stave eller skiver)
1 dåsehakkede tomater (400 g)
200 mltør hvidvin
150 mloksebouillon
1 stklaurbærblad
2 kvisttimian

Gremolata

3 spskpersille (finthakket)valgfri
1 fedhvidløg (knust)valgfri
1 stkcitron (revet skal)valgfri

Fremgangsmåde

Osso buco

1
Lav 2-3 små snit i kanten af hvert skanks-stykke så det ikke buler op under stegning.
2
Vend kødet i melet, krydret med salt og peber. Ryst overskydende mel af.
3
Varm olien i en bred, tykbundet gryde ved høj varme. Brun kødet i portioner, 2-3 minutter per side, til det er mørkt gyldenbrunt. Tag kødet op.
4
Skru ned til medium. Svits løg og hvidløg i 4-5 minutter, til løgene er bløde og gyldne. Tilsæt gulerødder og selleri og steg med i 2 minutter.
5
Hæld hvidvinen ved og lad den koge ind i 2-3 minutter mens du skraber bunden fri.
6
Læg kødet tilbage i gryden. Tilsæt tomater, bouillon, laurbærblad og timian. Væsken skal gå halvvejs op ad kødet.
7
Læg låg på og lad retten simre ved svag varme i 1½-2 timer, til kødet er meget mørt og siger fra benet. Vend kødet en enkelt gang halvvejs.
8
Smag saucen til med salt og peber. Fjern laurbærblad og timiankviste.

Gremolata

1
Bland hakket persille, knust hvidløg og revet citronskal i en lille skål.
2
Drys gremolataen over kødet ved servering — den tilsættes aldrig under tilberedning.

Tips

Brug en gryde der passer tæt til kødet — for stor en gryde giver for lidt væske per stykke kød, og saucen koger tør.
Retten kan tilberedes i ovnen ved 160 °C i stedet for på komfuret — ca. 2 timer med låg.
Server klassisk risotto milanese eller polenta til, men løse ris fungerer fint.
Retten kan laves dagen i forvejen og varmes forsigtigt op — saucen sætter sig og smager bedre.
Gremolataen er ikke valgfri for den der vil have den ægte milanesiske oplevelse — den løfter retten markant.