aftensmaddanskklassikeroksekodsondagsmadovnretMiddel

Oksetyndsteg

Oksetyndsteg er en stor ovnsteg med ben, der starter ved høj varme for at få farve og derefter mørnes langsomt ved 150°C — resultatet er saftigt kød med en klar stegesky som basis for en jævnet sovs. Det er en festlig steg, der traditionelt giver to slags kød: mørbrad og filet, som begge skæres af benet efter stegning. Regn med 6 portioner fra en steg på 1½-2 kg.

fra284,89 kr
47,48 kr pr. person
2 t
20 min aktiv
6 pers.
Holdbar 3 dage
Oksetyndsteg

Hvad koster det i din butik? (2 butikker)

Beregnet med aktuelle priser for alle 12 ingredienser til 6 portioner

  • NemligBilligst
    295,75 kr49,29 kr/pers.
  • BilkaToGo+182,50 kr dyrere
    478,25 kr79,71 kr/pers.

Ingredienser 12

Til 6 portioner

Steg

  • 1750 goksetyndsteg (ca. 1½-2 kg, med ben)
  • salt (efter smag)
  • peber (friskkværnet)
  • 1 fedhvidløg (knust)
  • 1 stkgulerødder (groft skåret)
  • 4 stkskalotteløg (halverede)
  • 600 mloksebouillon
  • 1 stkkryddervisk (fransk suppevisk)

Sovs

  • 400 mlstegesky (siet fra bradepanden)
  • 1.5 spskmel
  • salt (efter smag)
  • peber (efter smag)

Fremgangsmåde

Steg

  1. 1

    Tænd ovnen på 250°C. Fjern nervestrengen langs rygraden, hvis slagteren ikke allerede har gjort det.

  2. 2

    Gnid stegen med salt, friskkværnet peber og knust hvidløg på alle sider.

  3. 3

    Læg stegen på ovnristen med krølfedtet opad over bradepanden. Sæt den på nederste ribbe i ovnen ved 250°C i 15 minutter.

  4. 4

    Hæld bouillon med gulerødder, skalotteløg og kryddervisk ned i bradepanden.

  5. 5

    Dæmp varmen til 150°C og steg videre i ca. 1-1¼ time, til kernetemperaturen er 62-66°C.

  6. 6

    Hæld stegeskyen fra bradepanden og si den. Sæt stegen tilbage i den slukkede ovn med ovndøren på klem i 15 minutter.

  7. 7

    Skær mørbraden af ved at følge benet, vend stegen og skær fileten af på samme måde. Skær begge stykker i tynde skiver og anret på varmt fad.

Sovs

  1. 1

    Skum overskydende fedt af den siede sky. Bring den i kog i en kasserolle.

  2. 2

    Ryst melet med 3-4 spsk koldt vand i en krus, til der ingen klumper er. Hæld jævningen i den kogende sky under konstant piskning.

  3. 3

    Lad sovsen simre ved svag varme uden låg i 10 minutter. Smag til med salt og peber.

Tips

  • Brug et stegetermometer — 62°C giver rosa kød, 66°C giver gennemstegt. Rosa er det rigtige mål for tyndsteg.
  • Krølfedtet kan skæres i stykker og serveres som forret på ristet rugbrød med groft salt og brøndkarse.
  • Erstat noget af bouillonen med 2-3 dl rødvin for en mere kraftfuld sovs.
  • Lad altid stegen hvile i den slukkede ovn — kødet trækker sig sammen under stegning og trænger til ro.
  • Koldt afskåret kød dagen efter er fremragende til smørrebrød med remoulade og syltede rødbeder.