Oksesteg
En hel oksesteg brunes på pande og steges langsomt i ovnen ved lav varme til den centrale temperatur er nøjagtig der, hvor du vil have den. Det er søndagsmad i sin reneste form — få råvarer, den rette teknik og tid er alt, der skal til. Tyk- eller tyndsteg giver et mørt, saftigt resultat, der skæres på tværs af fibrene og serveres med kartofler og grøntsager.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 5 ingredienser til 6 portioner
Billigst 
Ingredienser 5
Til 6 portioner
Stegen
- 1 kg oksesteg (tyk- eller tyndsteg)
- 1 spsk smør
- 1 spsk olie
- 2 tsk groft salt
- peber (friskkværnet, efter smag)
Fremgangsmåde
Stegning
- 1
Dup kødet tørt med køkkenrulle.
- 2
Varm smør og olie op på en pande ved høj varme, til blandingen er gylden og begynder at ryge let. Brun stegen på alle sider, 2-3 minutter per side.
- 3
Krydr stegen med salt og peber på alle sider.
- 4
Læg stegen i et ovnfast fad og stik et stegetermometer ind i den tykkeste del, uden at røre ben. Indstil ovnen på 150 °C.
- 5
Sæt fadet i ovnen og steg i ca. 1–1¼ time. Træk stegen ud, når termometret viser 60 °C for svagt rosa, eller 65 °C for gennemstegt.
- 6
Lad stegen hvile utildækket i 15 minutter, inden du skærer den i skiver på tværs af kødfibrene.
Tips
- Lav varme (150 °C) og et termometer er nøglen — stegen taber langt mindre saft end ved høj varme.
- Hviletid er obligatorisk: 15 minutter uden skæring giver meget mere saftigt kød.
- Gemte stegesky kan koges op med lidt rødvin og smør til en hurtig sauce.
- Kolde rester fungerer glimrende som pålæg næste dag skåret i tynde skiver.
- Brug en grillpande i stedet for stegepande, hvis du vil have tydelige grillmærker på overfladen.
