Oksebryst med peberrodssovs
Oksebryst kogt mørt i vand med suppeurter, serveret i skiver med en hvid peberrodssovs lavet på kogesuppen. Det er en rodfæstet dansk søndagsret fra husmandstraditionen, der kræver tid men meget lidt hands-on arbejde. Peberroden tilsættes sidst i sovsen og må aldrig koge — det bevarer den skarpe, friske smag.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 9 ingredienser til 4 portioner
Billigst 
Ingredienser 9
Til 4 portioner
Kød
- 1200 g oksebryst (el. tværreb, ca. 1,2 kg til 4 pers.)
- vand (til kogning)
- 1 tsk salt (til kogevandet)
Peberrodssovs
- 25 g smør
- 3 spsk mel
- 6 dl oksebouillon (siet kogesuppe fra kødet)
- 3 spsk peberrod (friskrevet)
- salt (efter smag)
- peber (hvid, efter smag)
Fremgangsmåde
Kød
- 1
Læg oksebrystet i en stor gryde og dæk med koldt vand. Bring i kog og skum omhyggeligt de første 5 minutter.
- 2
Tilsæt salt, dæmp varmen og læg låg på. Kog ved svag varme i 1½-2 timer, til kødet er gennemmoert og let falder fra hinanden, når du stikker en gaffel i.
- 3
Tag kødet op og hold det varmt tildækket. Si kogesuppen og mål 6 dl af.
Peberrodssovs
- 1
Smelt smørret i en tykbundet gryde på medium varme. Drys melet over og rør til en jævn opbagning — ca. 1-2 minutter.
- 2
Tilsæt 2 dl af den siede suppe og pisk kraftigt til sovsen er klumpfri. Spæd med resten af suppen lidt ad gangen under piskning.
- 3
Lad sovsen småkoge og reducere i 8-10 minutter under jævnlig omrøring, til den er lind og blank.
- 4
Sluk for varmen. Riv peberrod direkte i sovsen og rør rundt. Smag til med salt og hvid peber. Peberrod må ikke koge — det fjerner den friske smag.
- 5
Skær oksebrystet i tykke skiver og hæld lidt sovs over. Server resten til.
Tips
- Jo langsommere og længere kødet koger, desto mere mørt bliver det — er du i tvivl, giv det 15 minutter mere.
- Kogesuppen er en fremragende fond: frys resten ned og brug den til suppe eller sovs.
- Frisk peberrod river du på den fine side af rivejernet — det giver en skarpere smag end færdigrevet på glas.
- Tilsæt en suppevisk (laurbær, peberkorn, suppeurter) i kogevandet for en dybere fond.
- Server med franskbrød eller pillekogte kartofler til at suge sovsen.
