Oksebovsteg i gryde
En hel oksebov med ben brunes og får god tid i gryden under låg, hvor den simrer møre i oksebouillon sammen med løg, allehånde og en krydderbuket af persille og laurbær. Kartofler og gulerødder koger med den sidste time, så de bløder op og jævner den lyse sky til en mild, kødfuld sovs. Det er klassisk søndagsmad, hvor det meste af tiden passer sig selv, mens kødet bliver så mørt, at det deler sig med en gaffel.
Ingredienser 11
Til 6 portioner
Kød og sky
- 1800 g oksebov (med ben)
- 40 g margarine
- 1 stk løg (halveret)
- 8 dl oksebouillon
- 4 kvist frisk persille
- 1 stk laurbærblad
- 6 stk allehånde (hele)
- salt (efter smag)
- peber (efter smag)
Grøntsager
- 1200 g kartofler (skrællet, i grove stykker)
- 600 g gulerødder (i grove stykker)
Fremgangsmåde
Brun og småsteg
- 1
Smelt margarinen i en stor, tykbundet gryde ved god varme og brun oksebovet 4-5 minutter på hver side, til kødet har en gylden stegeskorpe hele vejen rundt.
- 2
Krydr kødet med salt og peber, læg det halverede løg, allehånde, persille og laurbærblad ved og hæld oksebouillon i, så væsken når cirka halvvejs op ad kødet uden at dække det.
- 3
Læg låg på og lad bovet småstege ved svag varme i cirka 2 timer, så det simrer roligt og bliver mørt; vend kødet en gang undervejs.
Grøntsager og servering
- 1
Læg kartofler og gulerødder omkring kødet, spæd op med lidt mere bouillon eller vand, så grøntsagerne knap er dækket, og lad det hele koge videre under låg i 45-60 minutter, til kartoflerne er møre.
- 2
Tag kødet op og lad det hvile 5-10 minutter, før du skærer det i tykke skiver på tværs af fibrene.
- 3
Fjern persille, laurbærblad og løg fra gryden, rør de mørt kogte kartofler ud i skyen så den jævner, og smag sovsen til med salt og peber.
- 4
Anret kødskiverne på et varmt fad med grøntsagerne ved siden af, og server sovsen i en sauceskål til.
Tips
- Vælg et bovstykke med ben og lidt fedtmarmorering — det giver den mest smagfulde sky og det møreste resultat.
- Hold varmen lav nok til, at gryden kun lige simrer; koger den for hårdt, bliver kødet tørt frem for mørt.
- Vil du have en kraftigere sovs, så pisk en smørbolle eller lidt udrørt maizena i den siede sky og lad den koge op.
- Erstat en del af bouillonen med en pilsner for en mørkere, mere malttung smag.
- Retten er endnu bedre dagen efter — lav gerne hele bovet og varm rester langsomt op i sovsen.
