Nakkekam med krydderurter
Nakkekam uden svær smøres ind i krydderurtesmør med persille, purløg, karse og estragon, pakkes tæt i stegefilm og bages langsomt i ovnen. Pakken holder på saften, og det aromatiske smør arbejder sig ind i kødet under hele stegetiden. Det er en udbenet steg, der er nem at skære og fin nok til gæster.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 9 ingredienser til 4 portioner
Billigst 
Ingredienser 9
Til 4 portioner
Steg
- 900 g nakkekam (uden svær, ca. 800 g-1 kg)
- salt (efter smag)
- peber (friskkværnet)
Kryddersmør
- 60 g smør (stuetemperatur)
- 1 spsk persille (finthakket, frisk)
- 1 spsk purløg (finklippet, frisk)
- 2 tsk skalotteløg (finthakket)
- 2 tsk karse (finklippet)
- 2 tsk estragon (finthakket, frisk)
Fremgangsmåde
Forberedelse
- 1
Varm ovnen op til 225°C.
- 2
Rør blødgjort smør sammen med alle de findelte krydderurter til en jævn masse.
- 3
Gnid kødet med salt og peber. Smør ⅓ af kryddersmørret på begge sider af stegen.
- 4
Pak stegen stramt ind i stegefilm og luk enderne med et vrid. Læg den i et ovnfast fad med sammenføjningen opad.
Stegning
- 1
Sæt fadet midt i ovnen ved 225°C i ca. 30 minutter. Sæt temperaturen ned til 150°C og steg videre i 45-60 minutter.
- 2
Sluk ovnen og åbn ovndøren. Lad stegen stå 10 minutter.
- 3
Fjern stegefilmen over et skærebræt, så kraften samles. Skær kødet i tynde skiver og øs 1 spsk stegekraft over.
- 4
Servér resten af kryddersmørret til bagte kartofler.
Tips
- Brug alufolie, hvis du ikke har stegefilm — pak det tæt, så dampen ikke slipper ud.
- Sæt kartoflerne ind i ovnen samtidig med stegen ved 225°C, og de er møre på samme tid.
- Lav dobbelt portion kryddersmør — frys halvdelen i ruller og brug det til stegte kartofler eller fiskefileter.
- Stegen skæres smukkest, når den har hvilet — skær skiverne tynde og på tværs af muskeltrådene.
- Kold nakkekam næste dag kan skæres i skiver til smørrebrød med remoulade og agurkeskiver.
