Medisterpølse med brun sovs, kartofler og rødkål
Stegt medisterpølse med brun sovs, kogte kartofler og syltet rødkål er en af de mest klassiske danske vinterretter. Retten er hurtig at sætte på bordet og mætter godt — medisteren er krydret i sig selv, og den mørke sovs binder det hele sammen. Syltet rødkål skærer igennem fedmen og giver et syrligt modspil.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 12 ingredienser til 4 portioner
Billigst 
Ingredienser 12
Til 4 portioner
Medister og kartofler
- 800 g medisterpølse
- 1 kg kartofler
- 25 g smør (til stegning)
Brun sovs
- 50 g smør
- 50 g hvedemel
- 5 dl oksebouillon
- 1 dl piskefløde
- 1 spsk soja (til kulør og smag)
- 1 tsk rørsukker
- 1 tsk salt
- 0.5 tsk peber
Tilbehør
- 400 g rødkål (syltet, paa glas eller hjemmelavet)
Fremgangsmåde
Tilberedning
- 1
Skræl kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand i ca. 15-20 minutter.
- 2
Prik medisterpølsen forsigtigt med en gaffel for at undgå at den sprænger. Smelt smør på en pande ved middelvarme og steg medisterpølsen i ca. 15 minutter, vend den ofte, til den er gennemstegt og gylden.
- 3
Lav imens den brune sovs: smelt smørret i en gryde og lad det blive lyst gyldenbrunt. Pisk melet i og lad jævningen koge igennem i et par minutter.
- 4
Tilsæt bouillonen lidt ad gangen under konstant piskning. Tilsæt fløden og lad sovsen koge igennem i 5 minutter, til den er cremet.
- 5
Smag sovsen til med soja, sukker, salt og peber. Tilsæt evt. lidt mere soja for kulør.
- 6
Skær medisterpølsen i passende stykker og server den med kogte kartofler, brun sovs og syltet rødkål.
Tips
- Steg medisteren langsomt ved middelvarme — så bliver den saftig og gennemstegt uden at sprænge.
- For en endnu mere autentisk smag kan du tilsætte lidt ribsgele eller kulør til den brune sovs.
- Brun smørret til sovsen til en let gylden farve (beurre noisette) inden du pisker melet i — det giver en nøddeagtig dybde i smagen.
