Lammesteg med persille
Lamme- eller lammekølle gnides med salt og peber, fyldes med frisk persille og hvidløg stukket ind ved benet, og steges ved høj varme efterfulgt af langsom varme i ovnen. Resultatet er saftigt, aromatisk kød med en mørk stegesky, der koges til en jævn sovs. Retten er påskemad og familiemiddag i ét.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 11 ingredienser til 6 portioner
Billigst 
Ingredienser 11
Til 6 portioner
Steg
- 1500 g lammekølle (ca. 1,5 kg — eller lammebov/-ryg)
- 1 bdt persille (frisk)
- 1 fed hvidløg (evt. knust) valgfri
- 0.5 dl bouillon (kogende, eller vand)
- salt (efter smag)
- peber (friskkværnet)
Sovs
- 4 dl stegesky (fra bradepanden)
- 2 spsk mel (til jævning, rørt med vand)
- kulør (evt. et par dråber) valgfri
- salt (efter smag)
- peber (friskkværnet)
Fremgangsmåde
Steg
- 1
Varm ovnen op til 250°C.
- 2
Stik dybe huller rundt om benet med en spids kniv. Fyld persilleknipper og evt. lidt knust hvidløg i hvert hul.
- 3
Gnid stegen med salt og peber. Læg lammekøllen med fladsiden opad på en rist over bradepanden.
- 4
Sæt på nederste ribbe i ovnen ved 250°C og brun stegen i 15 minutter.
- 5
Hæld det kogende vand eller bouillon i bradepanden. Sæt temperaturen ned til 150°C. Vend køllen og steg videre i 1¼-1½ time til kernetemperatur 65-72°C.
- 6
Hæld skyen fra bradepanden over i en kasserolle. Sluk ovnen, og lad stegen hvile i den varme ovn med lågen på klem i 15 minutter.
- 7
Skum skyen for fedt. Ryst mel med lidt koldt vand og hæld jævningen i den kogende sky under konstant piskning. Kog sovsen 5 minutter og smag til med salt og peber.
Tips
- Brug et stegetermometer — 65°C giver rosa kerne, 72°C er gennemstegt; lammet tørrer hurtigt ud over 72°C.
- Lammebov kan bruges i stedet for kølle og egner sig desuden til grydestegning ved 160°C i 1-1¼ time.
- Resten af stegen smager fortrinligt i sandwich med mynteyoghurt dagen efter.
- Agurkesalat eller æblemos med mynte er klassiske tilbehør, der skærer igennem lamfedtet.
- Frys sovsen ned separat — selve stegen mister tekstur ved frysning men sovsen bevarer sin kraft.
