aftensmaddanskklassikerovnretsondagsmadfamilievenligNem

Lammesteg med persille

Name: Lammesteg med persille
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1500 g lammekølle; 1 bdt persille; 1 fed hvidløg; 0.5 dl bouillon; salt; peber; 4 dl stegesky; 2 spsk mel; kulør; salt; peber

Lamme- eller lammekølle gnides med salt og peber, fyldes med frisk persille og hvidløg stukket ind ved benet, og steges ved høj varme efterfulgt af langsom varme i ovnen. Resultatet er saftigt, aromatisk kød med en mørk stegesky, der koges til en jævn sovs. Retten er påskemad og familiemiddag i ét.

fra299,78 kr

49,96 kr pr. person

2 t

20 min aktiv

6 pers.

❄ Kan fryses

Holdbar 3 dage

Hvad koster det i din butik? (4 butikker)

Beregnet med aktuelle priser for alle 11 ingredienser til 6 portioner

BilkaToGoBilligst
309,15 kr51,53 kr/pers.
Nemlig+36,05 kr dyrere
345,20 kr57,53 kr/pers.
Meny+74,75 kr dyrere
383,90 kr63,98 kr/pers.
Spar+124,94 kr dyrere
434,09 kr72,35 kr/pers.

Ingredienser 11

Til 6 portioner

Steg

1500 glammekølle (ca. 1,5 kg — eller lammebov/-ryg)
1 bdtpersille (frisk)
1 fedhvidløg (evt. knust)valgfri
0.5 dlbouillon (kogende, eller vand)
salt (efter smag)
peber (friskkværnet)

Sovs

4 dlstegesky (fra bradepanden)
2 spskmel (til jævning, rørt med vand)
kulør (evt. et par dråber)valgfri
salt (efter smag)
peber (friskkværnet)

Fremgangsmåde

Steg

1
Varm ovnen op til 250°C.
2
Stik dybe huller rundt om benet med en spids kniv. Fyld persilleknipper og evt. lidt knust hvidløg i hvert hul.
3
Gnid stegen med salt og peber. Læg lammekøllen med fladsiden opad på en rist over bradepanden.
4
Sæt på nederste ribbe i ovnen ved 250°C og brun stegen i 15 minutter.
5
Hæld det kogende vand eller bouillon i bradepanden. Sæt temperaturen ned til 150°C. Vend køllen og steg videre i 1¼-1½ time til kernetemperatur 65-72°C.
6
Hæld skyen fra bradepanden over i en kasserolle. Sluk ovnen, og lad stegen hvile i den varme ovn med lågen på klem i 15 minutter.
7
Skum skyen for fedt. Ryst mel med lidt koldt vand og hæld jævningen i den kogende sky under konstant piskning. Kog sovsen 5 minutter og smag til med salt og peber.

Tips

Brug et stegetermometer — 65°C giver rosa kerne, 72°C er gennemstegt; lammet tørrer hurtigt ud over 72°C.
Lammebov kan bruges i stedet for kølle og egner sig desuden til grydestegning ved 160°C i 1-1¼ time.
Resten af stegen smager fortrinligt i sandwich med mynteyoghurt dagen efter.
Agurkesalat eller æblemos med mynte er klassiske tilbehør, der skærer igennem lamfedtet.
Frys sovsen ned separat — selve stegen mister tekstur ved frysning men sovsen bevarer sin kraft.