Lammeragout
Lammebov skåret i tern, brunet og småstegt under låg med løg, aubergine, paprika og friske krydderurter, til kødet er mørt og kraften tyk. En klassisk gryderet til vinterens kølige aftener, hvor den får lov at passe sig selv på komfuret. Den lune paprika og krydderbuketten giver en dyb, rund smag, der står flot til de pikante ris med bacon, champignon og tomat.
Hvad koster det i din butik? (1 butik)
Beregnet med aktuelle priser for alle 20 ingredienser til 4 portioner
BilkaToGo445,15 kr111,29 kr/pers.
Ingredienser 20
Til 4 portioner
Lammeragout
- 900 glammebov (i tern, gerne med ben til kraft)
- 40 gsmør
- 1 spskolivenolie
- 2 stkløg (hakket)
- 2 fedhvidløg (finthakket)
- 1 stkaubergine (i tern)
- 1 spskmild paprika
- 1 spskhvedemel
- 1 dltør hvidvin
- 4.5 dlgrøntsagsbouillon
- 1 kvistfrisk rosmarin
- 2 kvistfrisk merian
- 4 kvistfrisk persille
- salt (efter smag)
- peber (efter smag)
Pikante ris
- 2.5 dllangkornet ris
- 3 skiverbacon i skiver (i tern)
- 15 gsmørvalgfri
- 125 gchampignon (i skiver)
- 4 stktomater (flåede)
Fremgangsmåde
Lammeragout
- 1
Skær kødet fra benene og i mundrette terninger. Læg benene i en lille gryde med letsaltet vand, og kog dem ved svag varme i ca. 30 minutter, så du får en kraftig bouillon.
- 2
Brun lammeternene i smør og olie i en tykbundet gryde ad to omgange ved kraftig varme, til de har en gylden stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.
- 3
Skru ned til medium varme og svits løget i 3-4 minutter, til det er blødt. Tilsæt eventuelt lidt mere fedtstof.
- 4
Tilsæt hvidløg og aubergine, og steg med i 4-5 minutter, til auberginen er begyndt at falde sammen.
- 5
Drys paprika og mel i gryden, og rør rundt i ca. 1 minut, til melet er suget op og duften af paprika slår igennem.
- 6
Hæld hvidvin og den siede lammekraft ved lidt ad gangen under omrøring, så sovsen samler sig glat.
- 7
Læg kødet tilbage i gryden sammen med rosmarin, merian og persille. Smag til med salt og peber.
- 8
Læg låg på, skru ned til svag varme, og lad retten småstege i ca. 1 time, til kødet er mørt og let falder fra hinanden. Fjern krydderurterne før servering.
Pikante ris
- 1
Kog risene i letsaltet vand efter anvisningen på pakken, og lad dem trække under låg.
- 2
Skær eventuel svær af baconen, skær den i tern, og rist den i en tør pande ved medium varme, til den er gylden og sprød.
- 3
Tilsæt smør og champignon, og steg i 4-5 minutter, til svampene er gyldne og væsken er dampet af.
- 4
Skær de flåede tomater i både og skrab kernerne ud. Vend tomater og kogte ris i panden, og varm det hele godt igennem inden servering.
Tips
- Vælg lammebov med ben — benene giver en langt mere kraftig bouillon end et terninge-køb af færdigskåret kød.
- Brun kødet i to hold, så panden ikke bliver overfyldt og kødet koger i stedet for at brune.
- Retten egner sig fint til frysning. Tø den langsomt op i en tykbundet gryde med en smule vand i bunden.
- Har du ikke frisk merian, kan du bruge frisk oregano eller en knivspids tørret merian i stedet.
- Smagen bliver dybere dagen efter, så lav gerne ragouten i forvejen og varm den op til servering.
- Kog risene mens kødet småsteger, så de er friske og varme, når ragouten er klar.
