Lammekoteletter
Lammekoteletter stegt i deres eget fedt på en varm pande — ingen marinade, ingen sauce, bare kød og varme. Teknikken med at brune fedtkanten først giver en sprød kant og sætter smagen i hele kotelleten. Enkelt og hurtigt tilbehør af årstidens grøntsager og brunet smør holder det klassisk.
Hvad koster det i din butik? (1 butik)
Beregnet med aktuelle priser for alle 3 ingredienser til 4 portioner
Meny116,15 kr29,04 kr/pers.
Ingredienser 3
Til 4 portioner
Lammekoteletter
- 12 stklammekoteletter (enkelt eller 8 dobbelte)
- salt (efter smag)
- peber (friskkværnet, efter smag)
Fremgangsmåde
Tilberedning
- 1
Bank koteletterne let med håndroden og skub dem tilbage i form, så de er jævne i tykkelsen.
- 2
Varm en tykbundet pande op ved høj varme — panden skal være meget varm, inden kødet lægges på.
- 3
Sæt koteletterne på panden med fedtsiden nedad. Hold dem oprejst med en tang og brun fedtet 1-2 minutter, til det er gyldent og sprødt.
- 4
Læg koteletterne fladt på panden og steg 2-3 minutter på hver side i det afsmeltede fedt. Vend dem kun én gang. Drys salt og peber over, når de vendes.
Tips
- Lam er bedst rosa indeni — steg dem ikke mere end 3 minutter per side, så de ikke bliver tørre.
- En varm pande er afgørende: lam sætter sig fast i en kold pande og mister saften.
- Brunet smør lavet ved at smelte smør til det er nøddebrunt er det klassiske tilbehør og tager under 2 minutter.
- Dobbelte koteletter er tykkere og bedre egnede til dem, der foretrækker dem medium frem for rare.
- Beregn 3 enkle eller 2 dobbelte koteletter per person — dobbelte mætter mere.
