Koldhævede morgenboller
Hvede-morgenboller hævet langsomt i køleskabet natten over og bagt direkte fra kold dej næste morgen. Den kolde hævning giver en sejtere krumme og mere smag end ekspreshævede boller, og du undgår al stress om morgenen. Drys med sesamfrø, birkes eller solsikkekerner inden bagning.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 6 ingredienser til 20 portioner
Billigst 
Ingredienser 6
Til 20 portioner
Dej
- 500 ml koldt vand
- 10 g frisk gær (ca. 1/5 pakke)
- 2 tsk groft salt
- 750 g hvedemel (ca. 12 dl — hold lidt tilbage til æltning)
- 1 stk æg (til pensling)
- sesamfrø (til drys, valgfrit) valgfri
Fremgangsmåde
Dej (aftenen før)
- 1
Smuldr gæren ud i lidt af det kolde vand i en stor skål og rør til gæren er opløst. Tilsæt resten af vandet og saltet.
- 2
Rør hvedemel i lidt ad gangen, til dejen er så fast at den kan æltes — hold ca. 1 dl mel tilbage.
- 3
Ælt dejen på bordet i ca. 10 minutter, til den er glat og smidig. Tilsæt det tilbageholdte mel gradvist, til dejen næsten ikke klistrer til bordet.
- 4
Læg dejen i skålen, dæk til med film og stil den i køleskabet i 12-15 timer.
Bagning
- 1
Tænd ovnen på 225 °C (varmluft 200 °C). Beklæd en eller to bageplader med bagepapir.
- 2
Tag dejen direkte fra køleskabet. Del den i 20 stykker og tril dem til boller. Læg bollerne på bagepladerne med god afstand.
- 3
Pisk ægget og pensl bollerne. Drys evt. med sesamfrø, birkes eller solsikkekerner.
- 4
Bag bollerne midt i ovnen i ca. 15 minutter, til de er gyldenbrune. Bank på undersiden af en bolle — den skal lyde hul.
- 5
Afkøl på en bagerist i 5 minutter inden servering.
Tips
- Jo koldere vand og jo mindre gær, desto langsommere hæver dejen og desto mere smag udvikler den.
- Dejen kan holde sig i køleskabet i op til 24 timer, så du kan bage bollerne over to morgener.
- Frosne bagte boller tøes bedst i ovnen ved 180 °C i 8-10 minutter — de smager næsten som friskbagte.
- Dejen er bevidst lidt klistret — modstå fristelsen til at tilsætte for meget mel, det giver tørre boller.
- Bag bollerne færdige og frys dem samme dag — de holder op til 3 måneder i fryseren.
