Kogt torsk i ovn
Hel torsk med indsnit i ryggen, lagt i et smurt fad med salt og citronsaft, dækket til og dampet i sin egen væske ved 200°. Ovnmetoden giver et ensartet, saftigt resultat uden at fisken koger i stykker som på komfuret. Server med smørsovs og peberrod — det er den klassiske danske fredagstorsk.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 4 ingredienser til 4 portioner
Billigst 
Ingredienser 4
Til 4 portioner
Torsk
- 1200 g torsk (hel og renset, ca. 1-1½ kg)
- salt (rigelig)
- 1 spsk citronsaft (friskpresset)
- 10 g smør (til fadet)
Fremgangsmåde
Torsk
- 1
Varm ovnen til 200°.
- 2
Rens torsken: fjern indvolde, skyl grundigt indvendigt og udvendigt med koldt vand. Drys rigelig salt over fisken og skyl igen — saltet trækker slim ud. Dup tør med køkkenrulle.
- 3
Lav to snit på tværs ned til rygraden på fiskens ryg — det sikrer jævn varmefordeling og gør det lettere at tjekke, om fisken er færdig.
- 4
Smør et ildfast fad med smør. Læg torsken med ryggen opad og buglapperne foldet ud til siden. Drys salt over og dryp med citronsaft.
- 5
Dæk fadet tæt med låg eller folie. Sæt det midt i ovnen og bag 30-45 minutter — tjek ved rygbenet: kødet skal være hvidt og falde let fra benet.
- 6
Hæld forsigtigt noget af væden fra fadet op i en kasserolle — den kan røres op med fiskesennep og bruges som enkel sauce.
Tips
- Fisk er færdig, når kødet ved rygraden er helt hvidt og slipper benet uden modstand — undgå at overstege, så det falder fra hinanden.
- Stegetiden afhænger af tykkelsen: en tyk torsk på 1½ kg kræver 40-45 minutter; en slankere på 1 kg er færdig på 30 minutter.
- Klassisk tilbehør er smørsovs, kogte kartofler og friskrevet peberrod — peberroden revet direkte ved bordet giver mest bid.
- Vil du have en simpel sauce: rør den varme fiskekraft op med 1 tsk fiskesennep og 1 spsk smør.
- Torsk er en skrøbelig fisk — brug en bred paletkniv til at løfte portioner op, så den ikke splintrer.
