Karbonader med stuvet hvidkål
Den klassiske gammeldags danske ret med panerede karbonader af hakket svinekød serveret med cremet stuvet hvidkål og kogte kartofler. Ægte mormormad med smag af barndom.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 19 ingredienser til 4 portioner
Billigst 
Ingredienser 19
Til 4 portioner
Karbonader
- 600 g hakket svinekød
- 1 stk løg (finthakket)
- 1 stk æg
- 2 spsk hvedemel (til farsen)
- 1 dl sødmælk (til farsen)
- 1 stk æg (til panering)
- 1.5 dl rasp
- 50 g smør (til stegning)
- 1.5 tsk salt
- 1 tsk peber
Stuvet hvidkål
- 800 g hvidkål (snittet i tynde strimler)
- 40 g smør
- 3 spsk hvedemel
- 5 dl sødmælk
- 1 knsp muskat valgfri
- 1 tsk salt
- 0.5 tsk peber
Tilbehør
- 800 g kartofler (til kogning)
- 0.5 bdt persille-frisk (hakket, til pynt) valgfri
Fremgangsmåde
Tilberedning
- 1
Sæt kartoflerne over til kogning i letsaltet vand. De skal koge ca. 20 minutter, til de er møre.
- 2
Rør hakket svinekød med finthakket løg, æg, mel, mælk, salt og peber til en sammenhængende fars. Lad farsen hvile 10 minutter.
- 3
Form farsen til 8 flade karbonader. Pisk det andet æg sammen i en dyb tallerken og kom rasp i en anden. Vend karbonaderne først i æg og dernæst i rasp.
- 4
Smelt smør på en stor pande ved middel varme. Steg karbonaderne gyldne og gennemstegte i ca. 5-6 minutter på hver side.
- 5
Imens: Snit hvidkålen i tynde strimler. Smelt smør i en stor gryde, tilsæt mel og rør til en lys opbagning. Spæd lidt ad gangen op med mælken under konstant omrøring, så der ikke kommer klumper.
- 6
Tilsæt hvidkålen til den hvide opbagning og lad det simre under låg i 12-15 minutter, til kålen er mør. Rør jævnligt. Smag til med salt, peber og en anelse muskatnød.
- 7
Server de varme karbonader med stuvet hvidkål og kogte kartofler. Drys med frisk persille.
Tips
- Lad farsen hvile inden formning — det gør karbonaderne mere saftige og lettere at arbejde med.
- Brug en kombination af smør og lidt olie ved stegning, så smørret ikke brænder på.
- Stuvet hvidkål kan laves dagen før og varmes forsigtigt op — smagen bliver kun bedre.
