Kalveskank med hvidkål

Fremgangsmåde

1. 1

   Giv hver skive kalveskank to-tre små snit langs kanten, så de holder formen og ikke trækker sig sammen under bruningen.

2. 2

   Smelt smørret i en stor, tykbundet gryde ved medium-høj varme og brun kødskiverne et par minutter på hver side, til de er gyldne. Krydr med salt og lidt merian, og tag dem op.

3. 3

   Kom den finsnittede hvidkål i gryden og svits den 4-5 minutter ved medium varme, til den begynder at falde sammen. Tilsæt eventuelt en smule mere smør, hvis gryden er tør.

4. 4

   Tilsæt gulerødder, bouillon, resten af merian og friskrevet muskat. Læg kødskiverne tilbage ned mellem kålen, og krydr med salt og peber.

5. 5

   Læg låg på og lad retten snurre stille ved svag varme i cirka 2 timer, til kødet er helt mørt og let slipper benet. Spæd med lidt vand undervejs, hvis væden koger for meget ind.

6. 6

   Smag til med salt, peber og muskat. Anret kål og kød i et dybt fad med kraften ved, og server med groft rugbrød, smør og skarp sennep.