Kalvehaleragout
Kalvehaler brunet i smør og småsimret i en krydret tomatsovs, til kødet falder af benene og giver en dyb, fyldig sovs. En gammeldags søndagsret for benløst hyggehumør om vinteren, hvor gryden passer sig selv i timevis. Perleløg, selleri og friske ærter giver bid og friskhed til det møre kød.
Hvad koster det i din butik? (5 butikker)
Beregnet med aktuelle priser for alle 16 ingredienser til 4 portioner
NemligBilligst101,12 kr25,28 kr/pers.
BilkaToGo+7,48 kr dyrere108,60 kr27,15 kr/pers.
Meny+40,43 kr dyrere141,55 kr35,39 kr/pers.
Spar+57,21 kr dyrere158,33 kr39,58 kr/pers.
Wolt Market+83,73 kr dyrere184,85 kr46,21 kr/pers.
Ingredienser 16
Til 4 portioner
Ragout
- 1.5 kgkalvehaler (skåret i led)
- 50 ghvedemel (til vending)
- 2 tskpaprika (mild)
- salt (efter smag)
- peber (efter smag)
- 50 gsmør (til bruning)
- 1 dåsehakkede tomater (400 g)
- 1 stkgulerødder
- 1 stklaurbær
- 2 stknelliker
- 1 kvistløvstikke (eller selleritop)valgfri
Grønt
- 250 gselleri (i stave)
- 20 stkperleløg (pillede)
- 250 gfrosne ærter
Tilbehør
- 1 kgkartofler (til mos)
- 0.5 bdtpersille (frisk) (hakket, til drys)valgfri
Fremgangsmåde
Ragout
- 1
Skær kalvehalerne fra hinanden i de naturlige led, så du får mundrette stykker.
- 2
Bland mel, paprika, salt og peber på en tallerken, og vend kødstykkerne grundigt i blandingen.
- 3
Smelt smørret i en stor gryde ved middel-høj varme, og brun kødet på alle sider i 6-8 minutter, til det har en gylden skorpe.
- 4
Hæld vand på, så kødet lige akkurat dækkes, og bring det langsomt i kog.
- 5
Skum omhyggeligt al skum og urenheder af overfladen, til væden er klar.
- 6
Tilsæt hakkede tomater, gulerod, laurbær, nelliker og løvstikke, læg låg på, og lad det småsimre ved svag varme i 2 timer, til kødet næsten falder af benene.
- 7
Tilsæt selleristave og perleløg, og lad det simre videre i 30 minutter under låg.
- 8
Rør ærterne i, og lad dem varme med 3-4 minutter, til de er møre.
- 9
Fisk laurbær, nelliker og løvstikke op. Si eventuelt sovsen, og jævn den med en smule udrørt mel, hvis den er for tynd.
Tilbehør
- 1
Skræl kartoflerne, kog dem møre i letsaltet vand i 15-20 minutter, og pisk dem til en glat mos med smør og lidt mælk.
- 2
Anret ragouten på et dybt fad, og drys med hakket persille. Server kartoffelmosen ved siden af.
Tips
- Kalvehaler er fede og smagfulde — køl ragouten ned natten over, og skrab det stivnede fedt af overfladen før genopvarmning, hvis du vil have en lettere sovs.
- Den lange simretid kan ikke skydes genvej; jo længere kødet trækker, jo mørere bliver det og jo dybere bliver sovsen.
- Kan du ikke få kalvehaler, fungerer oksehaler lige så godt og giver en endnu kraftigere smag.
- Ragouten fryser fint — frys den i portioner uden ærter, og kog friske ærter i ved genopvarmning, så de holder farven.
- Server gerne med kogte kartofler eller groft brød i stedet for mos, hvis du vil suge sovsen op på en anden måde.
