Kalvefrikassé
Kalvefrikassé er kogt kalvebov eller -bryst skåret i skiver og serveret i en lys frikassésovs med ærter, gulerødder og porrer. Det er en mild, mættende ret fra det klassiske danske hverdagskøkken — billig at lave og dejlig at samles om. Sovsen bindes med en smørbolle og får fylde fra den siede kogesuppe.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 10 ingredienser til 4 portioner
Billigst 
Ingredienser 10
Til 4 portioner
Kalvekød og suppe
- 900 g kalvebov eller kalvebryst (udbenet vægt)
- 2 stk porre (skåret i stykker)
- 3 stk gulerødder (skåret i stykker)
- salt (efter smag)
Frikassésovs
- 30 g smør (blødgjort)
- 4 spsk hvedemel (til smørbolle)
- 250 g frosne ærter
- salt (efter smag)
- peber (efter smag)
- 1 bdt frisk persille (finthakket, til servering) valgfri
Fremgangsmåde
Kalvekød
- 1
Læg kalvekødet i en gryde og hæld koldt vand på, til det akkurat er dækket.
- 2
Bring vandet langsomt i kog og skum grundigt. Tilsæt salt, porrestykker og gulerødder.
- 3
Dæmp varmen, læg låg på og lad kødet småkoge 1–1½ time, til det er mørt og let trækker fra hinanden.
- 4
Tag gulerødder og porrer op, når de er møre — ca. efter 20 minutter. Gem dem til servering.
- 5
Tag kødet op og si 5–6 dl suppe fra til sovsen. Skær kødet i skiver.
Frikassésovs
- 1
Bring den siede suppe i kog i en gryde.
- 2
Rør det blødgjorte smør og melet sammen til en jævn smørbolle med en gaffel.
- 3
Pisk smørbollen i den kogende suppe lidt ad gangen, til den er helt opløst og sovsen begynder at tykne.
- 4
Skær gulerødder og porrer i skiver og læg dem i sovsen sammen med de frosne ærter. Lad sovsen simre 5 minutter.
- 5
Smag til med salt og peber. Læg kalvekødet i et halvdybt fad, hæld sovsen over og drys med hakket persille.
Tips
- Kogesuppen er guld — gem det der er til overs og brug det som base til suppe dagen efter.
- Vil du have en rigere sovs, kan du røre en spsk fløde i til sidst.
- Smørbollen fungerer bedst, hvis smøret er blødt ved stuetemperatur — koldt smør klumper.
- Server med franskbrød eller nye kartofler til at suge sovsen op med.
- Retten egner sig godt til frysning — frys sovsen og kødet separat for bedst resultat.
