Kåldolmer med kinakål
Blanke kinakålsblade rullet om en krydret blandet fars, kogt i bouillon på en bund af snittet kål. Kåldolmer er en klassisk skandinavisk husmansret, der giver bløde, saftige ruller med let bitter kålsmag. Kinakål er mildere end hvidkål og giver et mørt resultat uden lang tilberedningstid.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 13 ingredienser til 4 portioner
Billigst 
Ingredienser 13
Til 4 portioner
Fars
- 400 g hakket blandet svin og kalv
- 1 dl rasp
- 2 spsk mel
- 1 stk æg
- 1 stk løg (fintrevet)
- 2 fed hvidløg (presset) valgfri
- 1.5 dl bouillon (kød- eller hønsebouillon)
- 1 tsk salt
- peber (efter smag)
Kål og kogning
- 1 stk kinakål (ca. 1 kg, stor)
- 2 dl bouillon (til kogning)
- salt (til blancheringen)
- persille (hakket, til pynt) valgfri
Fremgangsmåde
Forberedelse
- 1
Rør hakket kød, rasp, mel, æg, revet løg, hvidløg, bouillon, salt og peber sammen. Farsen skal være jævn og lidt fast — stil den i køleskabet 15 minutter.
- 2
Skær en tyk skive fra bunden af kinakålen og tag 8-10 store, hele blade af. Skyl dem. Bring en stor gryde letsaltet vand i kog og blancher kålbladene 5 minutter. Tag dem op og lad dem dryppe af.
- 3
Snit resten af kinakålen fint.
Samling og kogning
- 1
Læg en generøs klat fars på hvert kålblad lidt inde fra bunden. Fold siderne ind og rul kålbladet fast sammen, så farsen er pakket ind.
- 2
Læg halvdelen af den snittede kål i bunden af en bred gryde. Placer dolmerne tæt med samlingen nedad. Dæk med resten af kålen.
- 3
Hæld 2 dl bouillon i gryden. Bring i kog, dæmp varmen og læg låg på. Kog dolmerne 30-40 minutter, til farsen er gennembagt og kålen er mør.
- 4
Drys med hakket persille og server direkte fra gryden.
Tips
- Hvidkål, spidskål eller savoykål kan bruges i stedet for kinakål — forlæng blancheringstiden til 8-10 minutter for hvidkål.
- Dolmerne holder formen bedre, hvis du folder enderne stramt ind, inden du ruller.
- Kogevæsken i gryden er velsmagende bouillon — sæt den til side og brug den som en let sovs, jævnet med lidt maizena.
- Retten fryser godt: frys dolmerne i kogevæsken, så tørrer de ikke ud ved optøning.
- Server med groft rugbrød eller kogte kartofler.
