Indisk dhal med raita

Varm olivenolien i en stor gryde ved middelvarme og svits hvidløg og ingefær i cirka 1 minut, til det dufter.

Tilsæt karry, spidskommen, koriander, kardemomme og chiliflager og rist krydderierne med under omrøring i 1 minut.

Skyl linserne grundigt i en sigte under koldt vand, til vandet løber klart.

Kom linserne i gryden sammen med hakkede tomater og grøntsagsbouillon og rør godt rundt.

Lad retten simre under låg ved svag varme i 30-40 minutter, til linserne er møre og sovsen er tyknet. Rør jævnligt, og spæd med lidt mere bouillon eller vand, hvis den bliver for tør.

Smag til med salt, anret i dybe skåle og drys med frisk koriander.

Pres den revne agurk let med hænderne for at fjerne overskydende væske, så raitaen ikke bliver for tynd.

Rør yoghurt, agurk, mynte, presset hvidløg og spidskommen sammen i en skål og smag til med salt og peber.

Stil raitaen koldt, indtil dhalen er klar, og server den til.