Husarsteg

Smelt smørret på en pande ved medium varme, og svits champignon og løg i 5-7 minutter, til de tager farve og væsken er dampet af.

Rør raspen i, og smag fyldet til med salt, peber og timian. Lad det køle lidt af.

Skær nakkefileten i skiver på langs med ca. 2 cm mellemrum, men lad skiverne hænge sammen i bunden, så stegen holder formen.

Fordel fyldet jævnt mellem skiverne, og bind stegen sammen med kødsnor eller saml den med kødpinde, så den holder facon under stegningen.

Læg stegen i et ovnfast fad, drys hvedemelet jævnt henover, og hæld bouillonen i bunden af fadet.

Sæt fadet midt i en kold ovn, tænd den på 200 grader, og steg stegen i 1½-2 timer, til kernetemperaturen er 75 grader.

Dæk stegen med stanniol, og lad den hvile i 20 minutter, så kødsaften fordeler sig, før du skærer den i skiver.

Bag kartoflerne i ovnen sammen med stegen den sidste time, til de er møre og kan gennembores med en kniv.

Damp broccolien i 4-5 minutter, til den er mør med bid, og servér den ved siden af.

Hæld skyen fra fadet i en lille gryde, kog den op, og smag den til med salt og peber til en enkel skysovs.