Hotwings
Kyllingevinger vendt i en krydderblanding af paprika, cayennepeber og løgpulver, grillet eller ovnbagt, og penslet med barbecuemarinade inden servering. Marinaden laves fra bunden af ketchup, brun farin, worcestershiresauce og krydderier — den kan laves på forhånd og holder sig i uger, så den er klar til næste grillaften.
Hvad koster det i din butik? (1 butik)
Beregnet med aktuelle priser for alle 27 ingredienser til 4 portioner
Nemlig229,58 kr57,40 kr/pers.
Ingredienser 27
Til 4 portioner
Kyllingevinger
- 18 stkkyllingevinger (16-20 stk, delt ved led)
- 150 ghvedemel (ca. 2½ dl)
- 2 tskpaprika (sød)
- 1 tskrøget paprika (kan udelades)valgfri
- 1 knspcayennepeber
- 2 tskløgpulver
- 3 spskolivenolie
- salt (efter smag)
- peber (friskkværnet)
Barbecuemarinade
- 2 stkløg (finthakkede)
- 3 fedhvidløg (finthakkede)
- 1 spsksmør
- 50 mlvand
- 300 mlketchup (ca. 3 dl)
- 2 spsktomatpuré
- 50 mlæblecidereddike (ca. ½ dl)
- 3 spskworcestershire sauce
- 100 mlbrun farin (ca. 1 dl)
- 2 spskhonning
- 2 tskdijonsennep
- 1 tskpaprika (gerne røget)
- 1 spskingefær (fintrevet)
- 1 tskspidskommen (stødt)
- 1 knspcayennepeber
- tabascosauce (et skvæt, efter smag)valgfri
- salt (efter smag)
- peber (friskkværnet)
Fremgangsmåde
Barbecuemarinade
- 1
Smelt smør i en gryde og sauter løg og hvidløg i 3-4 minutter, til de er bløde.
- 2
Tilsæt alle øvrige ingredienser og rør godt sammen.
- 3
Lad marinaden simre uden låg i 30 minutter ved svag varme, til den er tyknet. Smag til med salt og peber. Stil marinaden til side — den behøver ikke være kold inden brug.
Kyllingevinger
- 1
Del kyllingevingerne ved det midterste led. Gem de yderste leddele i fryseren til kyllingefond.
- 2
Dup kyllingestykkerne tørre med køkkenrulle.
- 3
Bland mel, paprika, røget paprika, cayennepeber, løgpulver og salt i en stor skål. Vend kyllingestykkerne grundigt i krydderiblandingen og lad dem trække i 5-10 minutter.
- 4
Dryp olivenolie over stykkerne og vend dem, så de alle er dækket let.
- 5
Grill ved direkte varme og vend stykkerne jævnligt i 20-25 minutter, til de er gennemstegte og paneringen er sprød. Tilsæt evt. røgsmuld de sidste 5 minutter.
- 6
Alternativt bages de i en forvarmet ovn ved 225 °C i 15-20 minutter med vendings undervejs.
- 7
Pensl de varme kyllingestykker med barbecuemarinade inden servering.
Tips
- Tørre vinger inden panering giver den bedste sprøde skorpe — fugt forhindrer melet i at sætte sig.
- Lav barbecuemarninaden dagen i forvejen — den forbedres, når smagene har sat sig.
- Den samme fremgangsmåde virker til kyllingelår og kyllingebryst med skind.
- Server med en dipsauce af cremefraiche, hvidløg og lidt citronsaft som kontrast til den søde marinade.
- Barbecuemarninaden kan holde sig 3 uger på køl og fryses i portioner.
