Hønsefrikassé

Del hønen i store stykker og læg dem i en stor gryde. Hæld koldt vand på, så kødet lige er dækket, og bring det langsomt i kog.

Skum grundigt af overfladen, indtil suppen er klar, og tilsæt så det halverede løg med nelliker, selleri, laurbær, persillestilke og salt.

Læg låg på og lad hønen småkoge ved svag varme i 1,5-2 timer, til kødet er mørt og slipper benene.

Læg gulerødder og porrer i de sidste 20-25 minutter, og tag dem op, så snart de er møre, så de ikke koger ud.

Tag hønen op og lad den køle lidt af. Pil kødet fra ben og skind og skær det i mundrette stykker.

Si suppen og skum det meste fedt af. Afmål ca. 7 dl klar suppe til sovsen.

Ælt det bløde smør sammen med melet til en glat smørbolle.

Bring de 7 dl suppe i kog og pisk smørbollen i lidt ad gangen. Lad sovsen koge igennem under omrøring i 3-4 minutter, til den er jævn og let tyk.

Tilsæt ærterne og lad dem varme med i ca. 5 minutter.

Skær de kogte gulerødder og porrer i skiver og varm dem sammen med hønsekødet i sovsen.

Smag til med salt og hvid peber.

Anret frikasséen i et dybt fad, drys med hakket persille og server med sprød flûte.