Høne i karry
En høne koges mør i urtesuppe og serveres i en hjemmelavet karrysovs jævnet med mel, smagt til med revet æble og gurkemeje — en sovs med mere krop og dybde end den hurtige kylling-i-karry. Hønen er et ældre, større dyr med mere smag i kødet og kræver 1½ times kogning; det er forskelligt fra den yngre kylling i DB. Retten er en dansk søndagsklassiker fra en tid, da høns kom op i alderen inden gryden.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 14 ingredienser til 4 portioner
Billigst 
Ingredienser 14
Til 4 portioner
Høne og suppe
- 1750 g høne (1½–2 kg, parteret i portionsstykker)
- 1250 ml vand (koldt)
- salt (efter smag)
- 2 stk gulerødder
- 1 stk løg (med 2 nelliker)
- 1 stk suppevisk (persille, timian, laurbær)
Karrysovs
- 25 g smør
- 1 dl løg (finthakket)
- 1 fed hvidløg (finthakket)
- 1 stk æble (madæble, skrællet og groft revet)
- 1.5 tsk karry
- 0.3 tsk gurkemeje valgfri
- 4 spsk hvedemel
- 7 dl hønsesuppe (siet fra kogning)
Fremgangsmåde
Høne
- 1
Istandgør hønen og del den i portionsstykker. Istandgør gulerødder og løg; stik 2 nelliker i løget. Bind suppevisk sammen.
- 2
Læg hønestykker i gryden og hæld koldt vand på. Bring langsomt i kog og skum grundigt.
- 3
Tilsæt gulerødder, løg, suppevisk og salt. Skum igen. Dæmp varmen og læg låg på.
- 4
Lad hønen småkoge ca. 1½ time, til kødet er mørt og falder fra benet. Er hønen gammel, kog lårene ½ time, inden du tilsætter brystkødet.
- 5
Si 7 dl suppe fra og hold den varm. Hold hønsekødet varmt med låg på gryden.
Karrysovs
- 1
Smelt smørret i en tykbundet gryde ved middel varme. Tilsæt løg, hvidløg og revet æble og damp 5–6 minutter, til løgene er klare.
- 2
Drys karry og gurkemeje over og rør rundt i 1 minut.
- 3
Drys melet over under konstant omrøring med et piskeris. Spæd gradvist op med den varme suppe og pisk til en jævn sovs.
- 4
Lad sovsen simre uden låg 10 minutter. Smag til med salt. Fjern høneskind fra stykkerne og læg dem i et halvdybt fad. Hæld sovsen over.
Tips
- Høne er et ældre dyr og kræver reelt 1½ times kogning — gå ikke på kompromis med kogetiden, ellers er kødet sejt.
- Det revne madæble i sovsen giver syre og sødme og er det der adskiller denne karry fra en hurtig kylling-i-karry.
- Fjern skindet fra stykkerne inden sovsen hældes over — skindet er sejt efter kogning og giver ikke noget i den færdige ret.
- Kogesuppen fra hønen er rig og kan bruges som base til en solid suppe med rodfrugter og selleri.
- Retten fryser godt og smager endnu bedre dagen efter, når karryen har sat sig.
- Server med løse ris og en skål mangochutney — syrligheden balancerer sovsen.
