aftensmaddanskklassikersondagsmadgryderetkyllingMiddel

Høne i asparges

Name: Høne i asparges
Prep time: 40 min
Cook time: 110 min
Total time: 150 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1 stk høne; 1 stk løg; 2 stk gulerødder; 100 g selleri; 0.5 bdt persille; 1 stk laurbær; 2 tsk salt; 500 g asparges; 50 g smør; 2 spsk hvedemel; 9 dl hønsesuppe; 2 stk æggeblommer; 2 dl piskefløde; salt; peber; 1 stk franskbrød

Mør kogt høne i en lys, legeret aspargessovs jævnet med æggeblommer og fløde, serveret med lunt franskbrød. En gammeldags søndagsret, hvor hønen koges langsomt til en kraftig suppe, der bliver til selve sovsen. Sovsens fløjlsbløde konsistens og de sprøde aspargesstykker giver retten både fylde og lethed.

fra158,13 kr

39,53 kr pr. person

2 t 30 min

40 min aktiv

4 pers.

Holdbar 3 dage

Hvad koster det i din butik? (4 butikker)

Beregnet med aktuelle priser for alle 16 ingredienser til 4 portioner

NemligBilligst
206,55 kr51,64 kr/pers.
BilkaToGo+44,94 kr dyrere
251,49 kr62,87 kr/pers.
Meny+49,45 kr dyrere
256,00 kr64,00 kr/pers.
Spar+80,92 kr dyrere
287,47 kr71,87 kr/pers.

Ingredienser 16

Til 4 portioner

Kogt høne

1 stkhøne (ca. 2 kg)
1 stkløg (halveret)
2 stkgulerødder (i grove stykker)
100 gselleri (i grove stykker)
0.5 bdtpersille (med stilke)
1 stklaurbær
2 tsksalt

Aspargessovs

500 gasparges (friske)
50 gsmør (blødt)
2 spskhvedemel
9 dlhønsesuppe (fra kogningen)
2 stkæggeblommer
2 dlpiskefløde
salt (efter smag)
peber (hvid, efter smag)

Tilbehør

1 stkfranskbrød (lunt, til servering)

Fremgangsmåde

Kog hønen

1
Del hønen i 6-8 stykker og læg dem i en stor gryde. Hæld koldt vand på, til kødet netop er dækket, og bring det langsomt i kog ved medium varme.
2
Skum det grå skum af overfladen, så længe der dannes nyt. Tilsæt løg, gulerødder, selleri, persille, laurbær og salt.
3
Læg låg på og lad retten småkoge ved svag varme i 1½-2 timer, til kødet er mørt og let slipper benene.
4
Tag hønsestykkerne op og hold dem varme i lidt af suppen. Si resten af suppen gennem en fin si og skum overflødigt fedt af toppen.

Aspargessovs

1
Skræl aspargesstænglerne og skær dem i stykker på 2-3 cm. Kog stænglerne møre i lidt af suppen i 10-12 minutter, og tilsæt hovederne de sidste 4-5 minutter, så de stadig har bid.
2
Rør blødt smør og mel sammen til en glat smørbolle. Bring 9 dl af den siede suppe i kog og pisk smørbollen i lidt ad gangen, til sovsen er jævn. Lad den koge 2-3 minutter, så melsmagen forsvinder.
3
Pisk æggeblommer og fløde sammen i en skål. Spæd med et par øser varm sovs under omrøring, hæld så blandingen tilbage i gryden under konstant piskning.
4
Varm sovsen forsigtigt op uden at den koger, til den tykner let. Smag til med salt og hvid peber, og vend de kogte asparges i.

Servering

1
Læg de varme hønsestykker på et dybt fad og hæld den varme aspargessovs over.
2
Server med det samme med lunt franskbrød til at samle sovsen op.

Tips

Sovsen må ikke koge efter æggeblommerne er rørt i, ellers skiller den og bliver grynet.
Bruger du asparges på dåse, kan du springe kogningen over og varme dem direkte i sovsen samt bruge lagen som en del af suppen.
Kog gerne hønen dagen før — så er det nemt at skumme det stivnede fedt af den kolde suppe.
Erstat hønen med en stor suppehøne eller en kogt kylling, hvis du vil korte koge tiden ned.
Frys den ekstra hønsesuppe i mindre portioner til senere brug i supper og sovse.