Høkergryde
Gammeldags gryderet, hvor kalvenyre og svinekød brunes og småkoges møre sammen med løg og tynde kartoffelskiver i lys øl og bouillon. Det er mættende husmandskost til en kold vinteraften, og kartoflerne koger ud i skyen og gør retten tyk og fyldig helt af sig selv. En frisk hvidkåls- eller agurkesalat til skærer igennem den kraftige smag.
Hvad koster det i din butik? (2 butikker)
Beregnet med aktuelle priser for alle 15 ingredienser til 4 portioner
NemligBilligst154,91 kr38,73 kr/pers.
BilkaToGo+23,19 kr dyrere178,10 kr44,53 kr/pers.
Ingredienser 15
Til 4 portioner
Kød og krydring
- 1 stkkalvenyre (renset)
- 250 gsvinekød (skåret i terninger)
- 2 spskhvedemel (til vending)
- salt (efter smag)
- peber (efter smag)
- 40 gsmør
- 1 spskrapsolie
Gryden
- 3 stkløg (i tynde skiver)
- 800 gkartofler (i tynde skiver)
- 2 stklaurbærblade
- 2 kvisttimian (frisk)
- 1 stklys øl (pilsner, ca. 33 cl)
- 3 dlbouillon (efter behov)
Tilbehør
- hvidkål (til salat)valgfri
- agurk (til salat)valgfri
Fremgangsmåde
Forbered kødet
- 1
Flæk nyren og skær hinder, fedt, den store midteråre og urinveje fra. Skyl nyren grundigt under koldt vand og skær den i mundrette terninger.
- 2
Skær svinekødet i terninger på samme størrelse som nyren.
- 3
Rist mel, salt og peber sammen i en frysepose, læg nyreterningerne i og ryst, til alle stykker er dækket med mel.
Bruning
- 1
Smelt smør og olie i en tykbundet gryde ved middel-høj varme, til det bobler.
- 2
Brun nyreterningerne i portioner i 3-4 minutter, til de er gyldne hele vejen rundt, og tag dem op.
- 3
Brun svinekødet på samme måde, til det har en gylden stegeskorpe, og tag det op.
- 4
Svits løgskiverne i gryden ved middel varme i 5-6 minutter, til de er bløde og let gyldne.
Småkogning
- 1
Læg kartoffelskiver, nyre, svinekød, laurbærblade og timian oven på løgene i gryden.
- 2
Hæld øl og bouillon ved, så retten knap er dækket, og bring det i kog.
- 3
Læg låg på og lad retten småkoge ved svag varme i 45-60 minutter, til kød og kartofler er møre. Spæd med lidt bouillon undervejs, hvis væsken koger for langt ned.
- 4
Fjern laurbærblade og timiankviste, smag til med salt og peber, og server gryden med en frisk salat til.
Tips
- Læg nyreterningerne i koldt vand med en skvæt eddike i 20 minutter før bruning for at dæmpe den kraftige smag.
- Skær kartoflerne tyndt og ens, så de koger mørt på samme tid og giver skyen fylde.
- Bytter du nyren ud med stribet, letsaltet flæsk, får du en mildere version, som børn ofte foretrækker.
- Retten egner sig ikke til frysning, da kartoflerne bliver melede og kedelige efter optøning — spis den inden for et par dage i køleskabet.
- En syrlig hvidkåls- eller agurkesalat balancerer den fede sky og er det klassiske tilbehør.
