Hjerteragout
Svinehjerter skåret i terninger og braiseret med bacon, løg, æbler og Danablu i en mørk, aromatisk gryde. Kombinationen af det faste hjertekød, den salte ost og de søde æbler er uventet og velafbalanceret. Server over kartoffelmos — det er vintermad, der mætter ordentligt.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 12 ingredienser til 4 portioner
Billigst 
Ingredienser 12
Til 4 portioner
Ragout
- 2 stk svinehjerter (renset, i 1×1 cm terninger)
- 1 stk løg (finthakket)
- 2 skiver bacon (i strimler)
- 20 g smør valgfri
- salt (efter smag)
- peber (friskkværnet)
- 1 kvist timian
- 1 dl oksebouillon
- 2 stk madæbler (skrællet, i terninger)
- 1 spsk mel (til jævning)
- 1 dl madlavningsfløde valgfri
- 20 g blå ost (Danablu eller lignende)
Fremgangsmåde
Ragout
- 1
Rens hjerterne og skær dem i ca. 1×1 cm terninger. Fjern store blodkar og bindevæv med en kniv.
- 2
Rist baconstrimlerne i en stegegryde ved medium varme, til de er gyldne og let sprøde. Tag dem op med en hulske og læg dem til side.
- 3
Skru varmen op. Svits hjerteterninger og løg i baconfedtet, og tilsæt evt. smør hvis gryden er tør. Rør hele tiden og svits 4-5 minutter, til det er gyldent.
- 4
Drys salt og peber over. Læg timiankvisten ved. Dæmp varmen og hæld bouillon i. Læg låg på og lad retten braisere ved svag varme ca. 1 time.
- 5
Ryst mel og 2 spsk koldt vand til en jævning. Pisk den i gryden under omrøring. Tilsæt evt. fløde.
- 6
Gnid Danablu-osten gennem en sigte og rør den i sovsen til den er opløst.
- 7
Tilsæt æbleterningerne og lad retten simre 5 minutter, til æblerne er møre men stadig holder formen. Smag til med salt og peber.
- 8
Drys de ristede baconstrimer over ved anretningen. Fjern timiankvisten.
Tips
- Skær hjerteterningerne ensartede, så de braiserer jævnt — store stykker forbliver seje, mens små tørrer ud.
- Danablu er salt og kraftig — smag sovsen til, inden du tilsætter mere salt.
- Æblerne tilsættes til sidst, så de beholder lidt bid; tilsættes de for tidligt, koger de ud og forsvinder i sovsen.
- Retten smager endnu bedre dagen efter — frys gerne og optø natten over i køleskabet.
- Ribsgelé på bordet ved siden af skærer igennem den rige ostesauce og passer klassisk til hjertekød.
