Hjerter i vildtsauce
Svinehjerter skåret i strimler og braiseret møre i en cremet sauce af piskefløde, ribsgelé og Danablu — en kombination der giver en dyb, let pikant smag. Det er gammeldags dansk råvarekøkken: billigt, nærende og fuld af karakter. Saucen jævner sig selv undervejs og klæder hjertet, som ellers nemt kan virke fremmed.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 10 ingredienser til 4 portioner
Billigst 
Ingredienser 10
Til 4 portioner
Hjerter i vildtsauce
- 2 stk svinehjerter (skyllet, årestammer fjernet)
- 75 g bacon (i tynde skiver)
- 50 g smør
- 150 ml piskefløde
- 100 ml vand
- 3 tsk ribsgelé
- 1 spsk danablu (smuldret)
- salt (efter smag)
- peber (friskkværnet, efter smag)
- kulør (evt. en anelse) valgfri
Fremgangsmåde
Tilberedning
- 1
Skyl hjerterne grundigt under koldt vand og fjern årestammer og sener med en skarp kniv. Skær bacon og hjerter i tynde strimler på ca. 1 cm.
- 2
Smelt smørret i en tykbundet gryde ved medium-høj varme, til det er gyldenbrunt.
- 3
Del hjerte- og baconstrimlerne i to portioner. Brun den første portion 2-3 minutter, tag det op med en hulske, og brun derefter den anden portion på samme måde — undgå at overfylde gryden, så kødet steger fremfor at dampe.
- 4
Læg alt kød tilbage i gryden. Hæld piskefløde og vand ved. Rør rundt og bring til svag kogning.
- 5
Læg låg på og lad retten simre ved svag varme i ca. 30 minutter, til hjerterne er gennemvarme og møre.
- 6
Rør ribsgelé og danablu i saucen. Smag til med salt og peber. Tilsæt evt. en anelse kulør for mørkere farve. Lad simre yderligere 2-3 minutter.
Tips
- Danablu smelter ud i saucen og efterlader en mild salthed — brug ikke mere end angivet, da smagen intensiveres under kogning.
- Fjern årestammerne grundigt; de er seje og ødelægger teksturen i den færdige ret.
- Servér med kogte gulerødder og grøn salat — de friske elementer balancerer den rige sauce.
- Saucen kan jævnes med en tsk maizena rørt ud i lidt koldt vand, hvis du foretrækker en tykkere konsistens.
- Retten fryser ikke godt — flødesauce skiller ved optøning. Lav kun hvad der spises samme dag eller dagen efter.
