Gulyás
Oksekød i tern braiseret med løg, paprika og tomater i kraftig bouillon — den ungarske gryderet der er rejst verden rundt og slået rod i det danske hverdagskøkken. Saucen bygger sig naturligt op under den lange, rolige kogning og giver et dybt, let sødmefuldt resultat. Server med kartoffelmos eller bare godt brød til at suge saucen op.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 11 ingredienser til 4 portioner
Billigst 
Ingredienser 11
Til 4 portioner
Gulyás
- 600 g oksekød (skært, fx oksebov eller tykkam, skåret i 3-4 cm tern)
- 30 g smør
- 2 stk løg (finthakkede)
- 1 fed hvidløg (knust)
- 1.5 tsk paprika (mild sød paprika)
- 4 stk tomater (flåede og grofthakkede)
- 400 ml oksebouillon
- 0.5 tsk spidskommen (evt.) valgfri
- salt (efter smag)
- peber (friskkværnet, efter smag)
- 100 ml creme fraiche (til jævning, evt.) valgfri
Fremgangsmåde
Tilberedning
- 1
Brun fedtstoffet i en tykbundet gryde ved høj varme. Del kødet i to portioner og brun dem 3-4 minutter per portion, til de er godt farvede på alle sider. Tag kødet op med en hulske.
- 2
Skru ned til medium varme. Svits løgene i gryden 3-4 minutter, til de er klare og begynder at tage farve. Tilsæt evt. lidt ekstra smør.
- 3
Tilsæt hvidløg og paprika. Rør rundt i 30 sekunder, til paprikaen dufter.
- 4
Læg kødet tilbage i gryden. Tilsæt tomater og bouillon. Bring til kogning.
- 5
Skum overfladen ren, læg låg på og skru ned til svag varme. Lad retten simre 45-60 minutter for oksebov, eller 75-90 minutter for tykkam og halestykke — til kødet er mørt og falder let fra hinanden. Spæd med ekstra bouillon, hvis saucen reducerer for meget.
- 6
Smag til med salt, peber og evt. spidskommen. Jævn om ønsket med creme fraiche rørt i til sidst.
Tips
- Brun kødet i portioner og undgå overfyldt gryde — ellers damper det frem for at brune, og smagen bliver flad.
- Retten smager endnu bedre dagen efter — lav den gerne en dag i forvejen og varm op ved svag varme.
- Frys portioner ned uden creme fraiche — tilsæt den frisk ved opvarmning.
- Bruger du dåsetomater (400 g) i stedet for friske, bliver saucen lidt mere intens og tykkere.
- Kartofler skåret i både kan tilsættes gryden de sidste 20-25 minutter, så alt er klar på én gang.
