Gulerods- og ingefærsuppe
Cremet gulerodssuppe kogt med frisk ingefær, kokosmælk og appelsin, der blændes glat til en silkeblød konsistens. Den passer som let aftensmad eller forret og kan serveres med godt brød ved siden af. Ingefæren giver et friskt, let krydret modspil til gulerodens naturlige sødme.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 12 ingredienser til 4 portioner
Billigst 
Ingredienser 12
Til 4 portioner
Suppe
- 800 g gulerødder (skrællede og i skiver)
- 1 stk løg (hakket)
- 2 fed hvidløg
- 30 g ingefær (frisk, revet)
- 2 spsk olivenolie
- 1 l grøntsagsbouillon
- 2 dl kokosmælk
- 1 stk appelsin (saft og fintrevet skal)
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk salt
- 1 tsk peber
- 0.5 bdt koriander (frisk, til pynt) valgfri
Fremgangsmåde
Tilberedning
- 1
Varm olivenolien op i en gryde og svits hakket løg, hvidløg og revet ingefær i et par minutter, til det dufter.
- 2
Tilsæt gulerødder og spidskommen og rør rundt i 1 minut.
- 3
Hæld grøntsagsbouillon ved og bring suppen i kog. Lad den simre under låg i 15-20 minutter, til gulerødderne er helt møre.
- 4
Tilsæt kokosmælk samt saft og skal fra appelsinen. Blend suppen helt glat med en stavblender.
- 5
Smag til med salt og peber. Anret i dybe tallerkener og pynt med frisk koriander.
Tips
- Top med ristede græskarkerner for ekstra crunch.
- Suppen egner sig perfekt til frost – tø op og varm forsigtigt.
- Riv ingefæren fint på et rivejern frem for at hakke den – du får mere juice ud og slipper for grove fibre i suppen.
