Gulerodsboller
Koldhævede grovboller med revet gulerod og udblødte knækkede rugkerner, der giver krummen bid og en naturlig sødme. Dejen laves aftenen før og stilles i køleskabet — næste morgen er der friskbagte boller på bordet med minimal indsats. Kan spises som de er eller fyldes med rygeost og friske grøntsager.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 11 ingredienser til 12 portioner
Billigst 
Ingredienser 11
Til 12 portioner
Dej
- 100 ml kogende vand (til udblødning af rugkerner)
- 150 g knækkede rugkerner (udblødt i 1 time)
- 100 g gulerødder (skrællet og fintrevet)
- 25 g frisk gær (ca. ½ pakke)
- 400 ml koldt vand
- 2 tsk groft salt
- 700 g hvedemel (ca. 12 dl — hold lidt tilbage)
Fyld (valgfrit, til 6 boller)
- 150 g rygeost (uden kommen, eller flødeost) valgfri
- 2 stk tomater (i skiver) valgfri
- 0.5 stk agurk (i skiver) valgfri
- dild (frisk) valgfri
Fremgangsmåde
Dej (aftenen før)
- 1
Hæld kogende vand over rugkernerne i en skål og lad dem trække i mindst 1 time, til de er bløde.
- 2
Skræl og riv gulerødderne fint.
- 3
Smuldr gæren ud i lidt af det kolde vand i en stor skål og rør til gæren er opløst. Tilsæt resten af vandet, de udblødte rugkerner, revet gulerod og salt.
- 4
Rør hvedemel i lidt ad gangen, til dejen er fast nok til at ælte.
- 5
Ælt dejen i ca. 10 minutter, til den er glat og smidig. Tilsæt det tilbageholdte mel gradvist.
- 6
Læg dejen i skålen, dæk til med film og stil den i køleskabet i 12-15 timer.
Formning og bagning
- 1
Tag dejen ud af køleskabet og ælt den kort igennem. Del den i 12 stykker og tril dem til runde boller.
- 2
Sæt bollerne på bageplade med bagepapir. Lad dem hæve ved stuetemperatur i 1 time.
- 3
Tænd ovnen på 225 °C (varmluft 200 °C).
- 4
Bag bollerne midt i ovnen i 15-20 minutter, til de er mørkt gyldenbrune. Bank på undersiden — den skal lyde hul.
- 5
Afkøl på bagerist. Flæk og fyld med rygeost, tomat, agurk og dild, eller spis dem med smør.
Tips
- Rugkernerne skal bløde helt op — de sprøde kerner til sidst i skålen skal med, men giver hårde punkter i dejen hvis de ikke er bløde nok.
- Rygeost kan erstattes af flødeost — tilsæt lidt citronsaft og salt for mere smag.
- Bollerne fryses bedst bagte og tøes i ovn ved 180 °C i 8-10 minutter.
- Dejen kan forme sig anderledes fra dag til dag afhængigt af meltype — arbejd den glat uden at tilsætte for meget ekstra mel.
