Glaseret skinke
Røget skinke koges mør i vand med laurbær og glaseres derefter i ovnen med en blanding af sennep, brun farin og rasp til overfladen er karamelliseret og sprød. Det er en festret, der passer til julemiddagen eller en stor søndagsmiddag, og resten fungerer som fremragende pålæg i dagene efter. Kontrasten mellem den søde glasur og den røgede kerne er det, der gør den uimodståelig.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 5 ingredienser til 6 portioner
Billigst Ingredienser 5
Til 6 portioner
Skinken
- 1 kg røget skinke (hel, med svær)
- 2 stk laurbær
Glasur
- 2 spsk dijonsennep
- 3 spsk brun farin
- 2 spsk rasp
Fremgangsmåde
Kogning
- 1
Bring vand i kog i en stor gryde. Læg skinken i, så vandet netop dækker, og tilsæt laurbærbladene.
- 2
Kog skinken under låg ved svag varme i ca. 1 time, til centrumtemperaturen er 60 °C. Brug et elektronisk stegetermometer for præcision.
- 3
Tag gryden fra varmen, og lad skinken trække i kogevandet i 20 minutter.
Glasering
- 1
Tænd ovnen på 250 °C. Tag skinken op og dup den tør med køkkenrulle. Læg den på en rist over en bradepande.
- 2
Rør dijonsennep, brun farin og rasp sammen til en jævn pasta. Smør glasuren over hele overfladen af skinken med en dejskraber eller bagsiden af en ske.
- 3
Sæt skinken i ovnen og bag i 12–15 minutter, til glasuren er gylden og karamelliseret — hold øje mod slutningen, så den ikke brænder.
- 4
Lad skinken hvile 5 minutter, og skær den i ca. 1 cm tykke skiver.
Tips
- Kogevandet kan gemmes og bruges som fond til supper og sovse — det har god røget smag.
- Brug sødsennep i stedet for dijon for en blødere, mildere glasur mere på linje med den traditionelle juleting.
- Rester holder 4–5 dage på køl og er fremragende som pålæg eller i en salat.
- Skinken kan koges dagen i forvejen og glaseres lige inden servering — sparer tid på selve dagen.
- Server med rødkålssalat og kogte kartofler for et komplet klassisk måltid.
