Fyldt nakkefilet
Nakkefilet brunes, afkøles, skæres i skiver og samles igen med et fyld af svitsede løg, porre, selleri, champignon og tomater imellem skiverne. Stegen sættes tilbage i ovnen og bages langsomt, mens fyldet binder den sammen. Den egner sig til forpræg — kødet kan brunes og fyldes aftenen i forvejen, så der bare er stegning dagen med.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 15 ingredienser til 8 portioner
Billigst 
Ingredienser 15
Til 8 portioner
Steg
- 2000 g nakkefilet (uden ben, svær og fedt)
- salt (efter smag)
- peber (friskkværnet)
- 1 tsk allehånde (stødt)
Fyld
- 300 g løg (grofthakket, ca. 3-5 stk)
- 1 spsk rapsolie
- 250 g porre (snittet, ca. 2 stk)
- 200 g selleri (grovrevet)
- 250 g champignon (i skiver)
- 1 dåse hakkede tomater (400 g)
- 70 g tomatpuré (lille dåse, koncentreret)
- timian (tørret, 1 tsk eller provence-krydderi)
- 1.5 dl rasp
- salt (efter smag)
- peber (friskkværnet)
Fremgangsmåde
Forbrun stegen
- 1
Varm ovnen op til 225°C.
- 2
Gnid kødet med salt, peber og allehånde. Læg det i et ovnfast fad og brun det i ovnen ved 225°C i ca. 30 minutter.
- 3
Tag kødet ud og lad det afkøle i mindst 30 minutter. Sluk ovnen og hold den lukket.
Fyld
- 1
Svits de hakkede løg i olien i en stor pande ved medium varme, 3-4 minutter.
- 2
Tilsæt snittet porre og grovrevet selleri. Svits 3 minutter. Tilsæt champignonerne og steg med i yderligere 3 minutter.
- 3
Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré og timian. Kog fyldet 5 minutter uden låg, til det er jævnt og det meste væske er fordampet.
- 4
Tag panden fra varmen og rør ¾ af raspen i fyldet. Lad det afkøle. Tilsæt mere rasp, hvis fyldet er for løst.
Sammensætning og stegning
- 1
Skær det afkølede kød i skiver à ca. ½ cm. Smør hvert snit med et lag fyld og saml stegen igen i fadet.
- 2
Fordel det resterende fyld over toppen og ned ad siderne af stegen.
- 3
Tænd ovnen på 200°C. Sæt fadet på nederste ribbe og steg 1-1½ time. Sluk 15 minutter, inden stegen er færdig og lad den trække ved eftervarme.
- 4
Servér stegen direkte i fadet.
Tips
- Kødet kan brunes og fyldes dagen i forvejen — sæt fadet tildækket i køleskabet og tag det ud en time, inden det sættes i ovnen.
- Porre kan udskiftes med peberfrugt for et mildere, sødere fyld.
- Stegen holder formen bedre, hvis du binder den med kødsnor efter sammensætningen.
- Kold kartoffelsalat er et naturligt tilbehør — den kolde syre bryder den rige, tomattunge smag.
- Retten fryser godt: skær i portionsstykker, pak dem tæt og genopvarm ved 160°C tildækket med folie.
