Fyldt mørbrad med grønkål og hasselnødder
Svinemørbrad skåret op og fyldt med sauteret grønkål, flødeost, ristede hasselnødder og tørrede tranebær, pakket ind i parmaskinke og bagt i ovn. Kombinationen af den neutrale mørbrad med det bitre grønkål, syrlige tranebær og de ristede nødder giver en ret med langt mere karakter end dens enkle fremgangsmåde antyder.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 13 ingredienser til 4 portioner
Billigst 
Ingredienser 13
Til 4 portioner
Mørbrad
- 700 g svinemørbrad (afpudset for sener)
- 140 g parmaskinke (tyndtskårne skiver)
- salt (efter smag)
- peber (friskkværnet)
- 1 stk smør (til fadet)
Fyld
- 40 g hasselnødder
- 50 g grønkål (finthakket)
- 1 fed hvidløg (presset)
- 1 spsk smør
- 150 g flødeost naturel
- 2 spsk tørrede tranebær (finthakkede)
- salt (efter smag)
- peber (friskkværnet)
Fremgangsmåde
Fyld
- 1
Varm ovnen op til 150 °C. Rist hasselnødderne i ovnen i 10 minutter, til hinderne begynder at revne.
- 2
Kom de varme nødder i et viskestykke og gnid hinderne af. Hak nødderne groft.
- 3
Varm smør i en pande og sauter grønkål og hvidløg ved medium varme i 2-3 minutter, til grønkålen er faldet let sammen. Smag til med salt og peber.
- 4
Tag panden af varmen og rør flødeost, hasselnødder og tranebær i. Lad fyldet køle lidt af.
Mørbrad og bagning
- 1
Skru ovnen op til 175 °C varmluft.
- 2
Afpuds mørbraden for sener og skær en dyb, bred lomme på langs — stop ca. 1 cm fra begge ender og skær ikke igennem.
- 3
Krydr indersiden med salt og peber. Kom fyldet i lommen og luk mørbraden igen.
- 4
Pak mørbraden ind i parmaskinke, så den er dækket hele vejen rundt. Læg den i et smurt ovnfast fad.
- 5
Bag mørbraden i ca. 35 minutter, til kernetemperaturen er 68-70 °C.
- 6
Lad mørbraden hvile i 5 minutter inden udskæring.
Tips
- Brug et stegetermometer — svinemørbrad er tør ved 75 °C, men perfekt saftig ved 68-70 °C.
- Er det ikke sæson for grønkål, kan friske spinatblade sautes på samme måde.
- Parmaskinken giver salt, så vær tilbageholdende med saltet i fyldet.
- Mørbraden kan forberedes og pakkes ind om morgenen — tag den ud af køleskabet 20 minutter inden bagning.
- Råstegte kartofler og en enkel grønkålssalat er det naturlige tilbehør.
