Forårsfrikassé med kylling og dildolie
Cremet frikassé på en hjemmekogt kyllingefond, jævnet til en let sauce og fyldt med forårets grøntsager: asparges, friske ærter og nye kartofler med skræl. Det er forårets svar på den klassiske hønsefrikassé — lysere, friskere og lavet på kyllingeoverlår, der koges møre og plukkes. En dråbe grøn dildolie på toppen giver retten syre og friskhed.
Hvad koster det i din butik? (4 butikker)
Beregnet med aktuelle priser for alle 23 ingredienser til 4 portioner
BilkaToGoBilligst268,70 kr67,18 kr/pers.
Nemlig+3,44 kr dyrere272,14 kr68,04 kr/pers.
Meny+38,52 kr dyrere307,22 kr76,81 kr/pers.
Spar+83,88 kr dyrere352,58 kr88,15 kr/pers.
Ingredienser 23
Til 4 portioner
Fond og kylling
- 700 gkyllingeoverlår
- 1 lvand
- 2 dlhvidvin (tør, kan udelades)valgfri
- 2 stkgulerødder (i grove stykker)
- 1 stkfennikel (halveret)
- 2 stkbladselleri (i grove stykker)
- 10 stkpeberkorn
- 1 stklaurbærblade
Dildolie
- 1 bdtfrisk dild (kun de fine toppe)
- 1 dlrapsolie (eller anden neutral olie)
- 1 stkcitron (saft og lidt revet skal)
- salt (efter smag)
- peber (efter smag)
Frikassé
- 700 gnye kartofler (med skræl)
- 25 gsmør
- 40 ghvedemel
- 1 dlpiskefløde (kan udelades)valgfri
- 200 gasparges (i mundrette stykker)
- 150 gfriske ærter (bælgede)
- 2 stkbladselleri (finsnittet)
- 1 tskhvidvinseddike (eller efter smag)
- salt (efter smag)
- peber (efter smag)
Fremgangsmåde
Fond og kylling
- 1
Læg kyllingeoverlår, gulerødder, fennikel, bladselleri, peberkorn og laurbær i en stor gryde. Hæld vand og evt. hvidvin ved, så kødet lige er dækket.
- 2
Bring det i kog, skru ned og lad det simre roligt i 45-60 minutter, til kødet løsner sig let fra benet.
- 3
Skum urenheder af overfladen et par gange undervejs, så fonden bliver klar.
- 4
Tag lårene op og lad dem køle lidt af. Si fonden fra og gem den lune væske — du skal bruge cirka 6 dl til saucen.
- 5
Pluk kødet af benene i mundrette stykker og stil det til side, mens du laver resten.
Dildolie
- 1
Blend frisk dild, rapsolie, citronsaft og lidt revet citronskal til en grøn olie i en minihakker.
- 2
Smag til med salt og peber, hæld olien gennem en si og stil den koldt til servering.
Frikassé
- 1
Kog de nye kartofler næsten møre i letsaltet vand i cirka 12 minutter, og hæld vandet fra.
- 2
Smelt smørret i en gryde over middel varme, og rør melet i, til det samler sig til en glat, gylden opbagning.
- 3
Tilsæt den lune fond lidt ad gangen under konstant piskning, så saucen bliver klumpefri.
- 4
Bring saucen i kog, rør evt. fløden i, og lad den simre roligt i cirka 5 minutter, til den er let tyk og blank.
- 5
Vend asparges, ærter, finsnittet bladselleri og kartoflerne i saucen, og varm retten igennem i 3-4 minutter, til grøntsagerne er sprødmøre.
- 6
Vend det plukkede kyllingekød i, og smag til med salt, peber og hvidvinseddike, til retten har en frisk syre.
- 7
Anret frikasseen og dryp dildolie og lidt frisk dild over ved servering.
Tips
- Gem en lille håndfuld rå ærter og fine aspargestoppe og drys dem over til sidst for ekstra friskhed og bid.
- Mangler du friske ærter, kan du bruge frosne — vend dem i de sidste minutter, så de ikke koger ud.
- Dildolien kan laves med purløg eller ramsløg i stedet, hvis du ikke har dild.
- Kog gerne kyllingen dagen før og opbevar fond og kød hver for sig på køl, så samler retten sig hurtigt næste dag.
- Spæd saucen med en smule ekstra fond, hvis den bliver for tyk, når grøntsagerne kommer i.
- Tilsæt syren forsigtigt til allersidst og smag til undervejs — det er balancen mellem fløde og eddike, der løfter retten.
