aftensmadklassikerdansksvinekodjul Middel

Flæskesteg med rødkål, brun sovs og kartofler

Den klassiske danske flæskesteg med sprøde svær, hjemmelavet rødkål, brun sovs og kogte kartofler. En ret der hører hjemme til jul, men smager godt hele året. Nøglen er salt i sværen og tålmodighed i ovnen.

fra 189,63 kr
47,41 kr pr. person
2 t 30 min
40 min aktiv
4 pers.
❄ Kan fryses
Holdbar 3 dage
Flæskesteg med rødkål, brun sovs og kartofler

Hvad koster det i din butik?

Beregnet med aktuelle priser for alle 16 ingredienser til 4 portioner

Billigst
238,69 kr 59,67 kr/person

Ingredienser 16

Til 4 portioner

Flæskesteg

  • 1500 g flæskesteg med svær (med ridsede svaer)
  • 2 spsk salt (groft salt)
  • 6 stk laurbærblade

Rødkål

  • 800 g rødkål (finthakket)
  • 1 dl eddike (lagereddike)
  • 100 g sukker
  • 1 dl appelsinsaft (fra frisk appelsin)
  • 2 spsk ribsgelé valgfri
  • 1 tsk salt

Brun sovs

  • 30 g smør
  • 30 g hvedemel
  • 1 dl piskefløde
  • 1 tsk kulør
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk peber

Kartofler

  • 1200 g kartofler (skraellede)

Fremgangsmåde

Tilberedning

  1. 1

    Sæt ovnen på 200 grader. Tjek at sværen er ridset helt ned til kødet med ca. 0,5 cm mellemrum. Gnid groft salt grundigt ind mellem hver svær og put laurbærblade ind imellem.

  2. 2

    Læg stegen i en bradepande med sværen opad — sørg for at den ligger lige (brug evt. sammenfoldede staniolkugler under for at nivellere). Hæld vand i bunden.

  3. 3

    Steg flæskestegen i ca. 1 time og 15 minutter, eller til centertemperaturen er 65 grader. Skru op på 250 grader de sidste 10-15 minutter, til sværen bobler og bliver sprød.

  4. 4

    Lav rødkålen: Snit rødkålen fint og kom det i en gryde med eddike, sukker, appelsinsaft og salt. Lad det simre under låg i 45-60 minutter, til det er mørt. Smag til med ribsgelé til sidst.

  5. 5

    Kog kartoflerne møre i saltet vand i 15-20 minutter.

  6. 6

    Tag stegen ud og lad den hvile under staniol i 15 minutter. Si stegeskyen fra bradepanden.

  7. 7

    Smelt smør i en gryde, tilsæt mel og rør til en opbagning. Spæd op med stegesky under piskning. Lad sovsen koge igennem i 5-10 minutter. Tilsæt fløde og kulør, og smag til med salt og peber.

  8. 8

    Skær stegen i tynde skiver med sværen på og server med rødkål, kartofler og brun sovs.

Tips

  • Sprøde svær kræver at stegen ligger helt vandret i ovnen. Brug evt. sammenfoldede staniolkugler under den lave side.
  • Rødkålen bliver bedre dagen efter — lav den gerne i forvejen.
  • Hvis sværen ikke er sprød nok, kan du putte stegen tilbage under grill i 5 minutter — men hold øje, den brænder hurtigt.