Farseret lammebov
Udbenet lammebov fyldes med en fars af hakket lammekød, brødkrumme, løg, hvidløg, merian og persille, sys sammen og steges i ovnen ved først høj og derefter lav varme. Retten kræver lidt arbejde, men resultatet er kompakt og aromatisk — portionsskiverne har en hvid ring af kød udenom det mørke fyld, og saften fra boven holder farsen fugtig.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 15 ingredienser til 4 portioner
Billigst 
Ingredienser 15
Til 4 portioner
Bov
- 1200 g lammebov (ca. 1,2 kg, udbeNet af slagter)
- salt (efter smag)
- peber (friskkværnet)
- 1 tsk merian (tørret)
- 10 g smør (i klatter over stegen)
Fars
- 1 skiver franskbrød (tyk skive, skorpe fjernet, iturevet)
- 3 spsk oksebouillon (eller vand, til udblødn.)
- 200 g hakket lammekød (eller hakket kalvekød)
- 0.5 dl løg (grovrevet)
- 2 fed hvidløg (knust)
- 0.5 dl merian (tørret — ret meget, giver kraftig smag)
- 1 dl persille (hakket, frisk)
- 1 stk æg (eller blot æggehviden)
- salt (efter smag)
- peber (friskkværnet)
Fremgangsmåde
Fars
- 1
Udblød det afskorpede, iturevne franskbrød i bouillon eller vand i 5 minutter, til det er gennemvædet.
- 2
Bland det udblødte brød med hakket lammekød, revet løg, knust hvidløg, merian, persille og æg. Krydr med salt og peber. Farsen skal være fast nok til at holde formen — tilsæt evt. en anelse mere udblødt brød, hvis den er for løs.
Steg
- 1
Varm ovnen op til 225°C.
- 2
Læg lammeboven flad og fordel farsen jævnt på indersiden, til ca. 1 cm fra kanten.
- 3
Sy boven sammen med kødnål og snor — begynd ved skankebenet og slut ved den åbne ende. Læg den i et ovnfast fad med sammensyningen nedad. Gnid overfladen med salt, peber og merian. Læg smørklatter over.
- 4
Sæt fadet midt i ovnen ved 225°C i 15 minutter. Sæt temperaturen ned til 160°C og steg videre i ca. 1 time til kernetemperatur ca. 75°C.
- 5
Sluk ovnen 15 minutter, inden stegen er færdig og lad den trække ved eftervarme. Hvil den derefter 10-15 minutter tildækket på et skærebræt, inden du skærer den i skiver.
Tips
- Bed slagteren udbene boven på forhånd — det sparer tid og giver et jævnere resultat end at gøre det selv.
- Merian brugt i store mængder er karakteristisk for denne type lammefars — skær ned til 1-2 tsk, hvis du foretrækker en mildere version.
- Servér med halve bagte kartofler og en agurkesovs eller frisk tzatziki — begge dele fungerer som kølig modvægt til det rige kød.
- Stegen kan laves i forvejen og genopvarmes ved 150°C tildækket med folie i 25 minutter.
- Kolde skiver næste dag er fortrinlige i pitabrød med rødløg og tzatziki.
