aftensmaddanskklassikerovnretsondagsmadMiddel

Farseret lammebov

Name: Farseret lammebov
Prep time: 35 min
Cook time: 70 min
Total time: 105 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1200 g lammebov; salt; peber; 1 tsk merian; 10 g smør; 1 skiver franskbrød; 3 spsk oksebouillon; 200 g hakket lammekød; 0.5 dl løg; 2 fed hvidløg; 0.5 dl merian; 1 dl persille; 1 stk æg; salt; peber

Udbenet lammebov fyldes med en fars af hakket lammekød, brødkrumme, løg, hvidløg, merian og persille, sys sammen og steges i ovnen ved først høj og derefter lav varme. Retten kræver lidt arbejde, men resultatet er kompakt og aromatisk — portionsskiverne har en hvid ring af kød udenom det mørke fyld, og saften fra boven holder farsen fugtig.

fra288,05 kr

72,01 kr pr. person

1 t 45 min

35 min aktiv

4 pers.

❄ Kan fryses

Holdbar 3 dage

Hvad koster det i din butik? (4 butikker)

Beregnet med aktuelle priser for alle 15 ingredienser til 4 portioner

MenyBilligst
342,37 kr85,59 kr/pers.
BilkaToGo+18,32 kr dyrere
360,69 kr90,17 kr/pers.
Spar+34,50 kr dyrere
376,87 kr94,22 kr/pers.
Nemlig+38,23 kr dyrere
380,60 kr95,15 kr/pers.

Ingredienser 15

Til 4 portioner

Bov

1200 glammebov (ca. 1,2 kg, udbeNet af slagter)
salt (efter smag)
peber (friskkværnet)
1 tskmerian (tørret)
10 gsmør (i klatter over stegen)

Fars

1 skiverfranskbrød (tyk skive, skorpe fjernet, iturevet)
3 spskoksebouillon (eller vand, til udblødn.)
200 ghakket lammekød (eller hakket kalvekød)
0.5 dlløg (grovrevet)
2 fedhvidløg (knust)
0.5 dlmerian (tørret — ret meget, giver kraftig smag)
1 dlpersille (hakket, frisk)
1 stkæg (eller blot æggehviden)
salt (efter smag)
peber (friskkværnet)

Fremgangsmåde

Fars

1
Udblød det afskorpede, iturevne franskbrød i bouillon eller vand i 5 minutter, til det er gennemvædet.
2
Bland det udblødte brød med hakket lammekød, revet løg, knust hvidløg, merian, persille og æg. Krydr med salt og peber. Farsen skal være fast nok til at holde formen — tilsæt evt. en anelse mere udblødt brød, hvis den er for løs.

Steg

1
Varm ovnen op til 225°C.
2
Læg lammeboven flad og fordel farsen jævnt på indersiden, til ca. 1 cm fra kanten.
3
Sy boven sammen med kødnål og snor — begynd ved skankebenet og slut ved den åbne ende. Læg den i et ovnfast fad med sammensyningen nedad. Gnid overfladen med salt, peber og merian. Læg smørklatter over.
4
Sæt fadet midt i ovnen ved 225°C i 15 minutter. Sæt temperaturen ned til 160°C og steg videre i ca. 1 time til kernetemperatur ca. 75°C.
5
Sluk ovnen 15 minutter, inden stegen er færdig og lad den trække ved eftervarme. Hvil den derefter 10-15 minutter tildækket på et skærebræt, inden du skærer den i skiver.

Tips

Bed slagteren udbene boven på forhånd — det sparer tid og giver et jævnere resultat end at gøre det selv.
Merian brugt i store mængder er karakteristisk for denne type lammefars — skær ned til 1-2 tsk, hvis du foretrækker en mildere version.
Servér med halve bagte kartofler og en agurkesovs eller frisk tzatziki — begge dele fungerer som kølig modvægt til det rige kød.
Stegen kan laves i forvejen og genopvarmes ved 150°C tildækket med folie i 25 minutter.
Kolde skiver næste dag er fortrinlige i pitabrød med rødløg og tzatziki.