Engelsk bøf
En klassisk dansk bøf — tykke skiver af velhængt okse- eller tykstegfilet, stegt hurtigt på glohed pande og toppet med brunede skalotteløg og pandeskyen kogt op med bouillon. Retten hører til de danske hverdagsklassikere, der kræver god råvare og præcis varme frem for kompliceret teknik. Bøffen skal være rød eller rosa i midten — aldrig grå hele vejen igennem.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 7 ingredienser til 4 portioner
Billigst 
Ingredienser 7
Til 4 portioner
Bøf
- 600 g oksebøf (tykstegfilet, 4 bøffer à 150-200 g)
- 10 stk skalotteløg (pillet, i tynde skiver)
- 40 g smør (delt i to portioner)
- 1 tsk rapsolie
- 1.5 dl oksebouillon
- salt (efter smag)
- peber (friskkværnet)
Fremgangsmåde
Løg og sky
- 1
Brun halvdelen af smørret på panden ved medium-høj varme. Svits skalotteløgene under jævnlig omrøring, 6-8 minutter, til de er bløde og let gyldne. Tag dem af panden og hold dem varme.
- 2
Deglacér panden med halvdelen af bouillonen. Hæld den resulterende sky op i en lille kasserolle og stil til side.
Bøf
- 1
Tør panden af med køkkenrulle. Bank bøfferne let med håndfladen og skub dem i form.
- 2
Gnid panden med olien og varm den op til den ryger. Læg bøfferne på og brun dem 30-40 sekunder pr. side ved voldsom varme, til porer er lukket.
- 3
Sæt varmen ned til medium. Tilsæt resten af smørret. Steg bøfferne 2-3 minutter pr. side — de skal føles let eftergivende ved et let fingertryk (rosa kerne). Krydr med salt og peber.
- 4
Tag bøfferne af panden. Deglacér med resten af bouillonen og kasserolle-skyen. Lad det koge op et halvt minut.
- 5
Fordel løgene over bøfferne og hæld den varme pandesauce over. Servér straks.
Tips
- Tag kødet ud af køleskabet 20-30 minutter, inden det steges — en kold bøf giver ujævn varme og grå kerne.
- Brug kun en pande til ad gangen — to bøffer pr. omgang på en 28 cm pande er maksimum, ellers falder temperaturen.
- Er du i tvivl om stegegraden, brug et stegetermometer: 54°C = rød, 60°C = rosa, 68°C = gennemstegt.
- Servér med pillekartofler og en simpel grøn salat — retten har kraft nok til selv.
- Bøffen egner sig ikke til frysning — spis den friskstegt.
