Enbærgryde med bagt kartoffelmos
Svinekød skåret i strimler og braiseret mørt i en cremet sauce af piskefløde og creme fraiche, parfumeret med knuste enebær og rosmarin. Retten serveres under et bagt låg af æggeholdig kartoffelmos, der får en gylden overflade i ovnen. Enebærret og fløde er en klassisk kombination fra det danske jagt- og skovkøkken.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 15 ingredienser til 4 portioner
Billigst 
Ingredienser 15
Til 4 portioner
Enbærgryde
- 1000 g svinekød (skært, fx nakke eller bov, i tynde strimler)
- 50 g smør
- 6 stk enebær (knuste)
- 0.5 tsk rosmarin (tørret)
- 250 ml piskefløde
- 200 ml creme fraiche (38%)
- 1 tsk salt
- peber (friskkværnet, efter smag)
Bagt kartoffelmos
- 750 g kartofler (melede)
- 50 g smør
- 50 ml piskefløde
- 2 stk æg
- 100 ml hasselnødder (hakkede, kan udelades) valgfri
- 1 tsk salt
- peber (friskkværnet, efter smag)
Fremgangsmåde
Enbærgryde
- 1
Skær svinekødet i tynde strimler. Smelt smørret i en tykbundet gryde ved medium-høj varme, til det er gyldent.
- 2
Del kødet i to portioner og brun hver portion 3-4 minutter, til det har farve på alle sider. Tag kødet op med en hulske og sæt til side.
- 3
Knus enebær og rosmarin i en morter eller med bagsiden af en ske. Læg alt kødet tilbage i gryden og drys krydderierne over.
- 4
Tilsæt piskefløde og creme fraiche. Rør rundt, bring til svag kogning og læg låg på. Lad retten simre ved svag varme i ca. 60 minutter, til kødet er mørt.
Bagt kartoffelmos
- 1
Varm ovnen op til 225°C.
- 2
Skræl kartoflerne og skær dem i jævne stykker. Kog møre i saltet vand, ca. 20 minutter.
- 3
Hæld vandet fra og lad kartoflerne dampe tørre. Mos dem grundigt og rør smør og piskefløde i. Pisk æggene i ét ad gangen og tilsæt evt. hakkede hasselnødder. Smag til med salt og peber.
- 4
Hæld enbærgryden i et smurt ovnfast fad. Fordel kartoffelmosen jævnt over som et låg. Bag midt i ovnen ca. 25 minutter, til toppen er gylden.
Tips
- Knuste enebær frigiver mere smag end hele — brug en morter eller læg dem i et viskestykke og bank med en kagerulle.
- Gryden og kartoffelmosen kan forberedes et par timer i forvejen; saml retten og bag den, når der er 30 minutter til servering.
- Brug en smal, dyb souffléform i stedet for et fad — bagetiden bliver ca. 35 minutter ved 200°C, men mosen holder formen bedre.
- Server med kogt broccoli ved siden af — den lette bitterhed passer godt til den rige flødesauce.
- Retten fryser ikke godt på grund af kartoffelmosen med æg og flødesaucen, der begge skiller ved optøning.
