aftensmaddanskgryderetovnretsvinekodklassikerhyggemadNem

Enbærgryde med bagt kartoffelmos

Name: Enbærgryde med bagt kartoffelmos
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1000 g svinekød; 50 g smør; 6 stk enebær; 0.5 tsk rosmarin; 250 ml piskefløde; 200 ml creme fraiche; 1 tsk salt; peber; 750 g kartofler; 50 g smør; 50 ml piskefløde; 2 stk æg; 100 ml hasselnødder; 1 tsk salt; peber

Svinekød skåret i strimler og braiseret mørt i en cremet sauce af piskefløde og creme fraiche, parfumeret med knuste enebær og rosmarin. Retten serveres under et bagt låg af æggeholdig kartoffelmos, der får en gylden overflade i ovnen. Enebærret og fløde er en klassisk kombination fra det danske jagt- og skovkøkken.

fra140,54 kr

35,14 kr pr. person

1 t 45 min

30 min aktiv

4 pers.

Holdbar 3 dage

Hvad koster det i din butik? (3 butikker)

Beregnet med aktuelle priser for alle 15 ingredienser til 4 portioner

NemligBilligst
192,47 kr48,12 kr/pers.
Fakta Tyskland+33,45 kr dyrere
225,92 kr56,48 kr/pers.
BilkaToGo+100,43 kr dyrere
292,90 kr73,23 kr/pers.

Ingredienser 15

Til 4 portioner

Enbærgryde

1000 gsvinekød (skært, fx nakke eller bov, i tynde strimler)
50 gsmør
6 stkenebær (knuste)
0.5 tskrosmarin (tørret)
250 mlpiskefløde
200 mlcreme fraiche (38%)
1 tsksalt
peber (friskkværnet, efter smag)

Bagt kartoffelmos

750 gkartofler (melede)
50 gsmør
50 mlpiskefløde
2 stkæg
100 mlhasselnødder (hakkede, kan udelades)valgfri
1 tsksalt
peber (friskkværnet, efter smag)

Fremgangsmåde

Enbærgryde

1
Skær svinekødet i tynde strimler. Smelt smørret i en tykbundet gryde ved medium-høj varme, til det er gyldent.
2
Del kødet i to portioner og brun hver portion 3-4 minutter, til det har farve på alle sider. Tag kødet op med en hulske og sæt til side.
3
Knus enebær og rosmarin i en morter eller med bagsiden af en ske. Læg alt kødet tilbage i gryden og drys krydderierne over.
4
Tilsæt piskefløde og creme fraiche. Rør rundt, bring til svag kogning og læg låg på. Lad retten simre ved svag varme i ca. 60 minutter, til kødet er mørt.

Bagt kartoffelmos

1
Varm ovnen op til 225°C.
2
Skræl kartoflerne og skær dem i jævne stykker. Kog møre i saltet vand, ca. 20 minutter.
3
Hæld vandet fra og lad kartoflerne dampe tørre. Mos dem grundigt og rør smør og piskefløde i. Pisk æggene i ét ad gangen og tilsæt evt. hakkede hasselnødder. Smag til med salt og peber.
4
Hæld enbærgryden i et smurt ovnfast fad. Fordel kartoffelmosen jævnt over som et låg. Bag midt i ovnen ca. 25 minutter, til toppen er gylden.

Tips

Knuste enebær frigiver mere smag end hele — brug en morter eller læg dem i et viskestykke og bank med en kagerulle.
Gryden og kartoffelmosen kan forberedes et par timer i forvejen; saml retten og bag den, når der er 30 minutter til servering.
Brug en smal, dyb souffléform i stedet for et fad — bagetiden bliver ca. 35 minutter ved 200°C, men mosen holder formen bedre.
Server med kogt broccoli ved siden af — den lette bitterhed passer godt til den rige flødesauce.
Retten fryser ikke godt på grund af kartoffelmosen med æg og flødesaucen, der begge skiller ved optøning.