Culottesteg
Culottesteg er okseculotte stegt i ovnen med fedtlaget opad — det smelter ned over kødet og holder det saftigt. Stegen starter ved høj varme, trækkes ned og hviler, inden den skæres i meget tynde skiver på tværs af muskeltrådene. En culotte er let at lykkes med og giver et imponerende resultat til søndagsmiddag.
Hvad koster det i din butik?
Beregnet med aktuelle priser for alle 8 ingredienser til 4 portioner
Billigst 
Ingredienser 8
Til 4 portioner
Steg
- 750 g okseculotte (ca. ¾ kg, fedtlaget ridset i rudemønster)
- salt (efter smag)
- peber (friskkværnet)
Sovs
- 300 ml oksebouillon (og/eller rødvin)
- 1 stk kryddervisk (fransk suppevisk)
- 1 tsk mel (til jævning) valgfri
- salt (efter smag)
- peber (efter smag)
Fremgangsmåde
Steg
- 1
Tænd ovnen på 225°C. Rids fedtlaget i rudemønster med en skarp kniv — skær ned til kødet men ikke igennem det.
- 2
Gnid stegen med salt og friskkværnet peber på alle sider.
- 3
Læg stegen på ovnristen med fedtlaget opad over bradepanden. Sæt den midt i ovnen ved 225°C i 10 minutter.
- 4
Dæmp varmen til 160°C og steg videre i 15-20 minutter, til kernetemperaturen er 62-66°C. Aktivér grillen de sidste 2-3 minutter, hvis fedtet ikke er gyldent.
- 5
Tag stegen ud og lad den hvile utildækket i 10 minutter, inden den skæres for.
- 6
Skær stegen i meget tynde skiver på let skrå, på tværs af muskeltrådene — fra den brede ende.
Sovs
- 1
Hæld bouillon og/eller rødvin i bradepanden og skrab stegefæstet løs. Si afkoget op i en kasserolle.
- 2
Læg kryddervisk i gryden og lad skyen koge ved svag varme i 5-10 minutter. Skum overskydende fedt af.
- 3
Vil du have en jævnet sovs, rystes 1 tsk mel med 2 spsk kold bouillon og hældes i den kogende sky under piskning. Kog 5 minutter og smag til.
Tips
- Culottes skæres altid på tværs af muskeltrådene — skærer du på langs, er kødet trådigt og svært at tygge.
- Tykkelsen på stegen afgør stegetiden mere end vægten — brug et stegetermometer og gå efter 63°C for rosa.
- Fedtlaget ridset i rudemønster hjælper fedtet med at smelte jævnt ud over kødet under stegning.
- Rødvin i sovsen giver mere dybde end bouillon alene — prøv halvt af hvert.
- Rester holder sig fint i 3 dage og egner sig til koldt smørrebrød med peberrodscreme.
